熱乾麪放生抽還是老抽 老抽和生抽的區別
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在製作熱乾麪的時候,一般會加入醬油調味,而醬油分爲老抽和生抽,那麼熱乾麪放生抽還是老抽呢?
一般老抽和生抽都要放,這樣調製出來的味道更好。這裏推薦一個熱乾麪調料配方及做法。
食材:幹鹼面100g、酸豆角30g、辣蘿蔔30g、香蔥1根、炸花生米1小把、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、陳醋1勺、鹽2g、雞粉1g、胡椒粉1g。
做法步驟:
1.芝麻醬加入香油澥開,辣蘿蔔切丁,蔥切末,花生米擀碎。
2.鍋燒水,加少許鹽、油,溫水即可煮麪,水開後煮熟撈出,淋上油抖散晾涼。
3.碗裏放生抽、老抽、醋、鹽、雞粉、胡椒粉攪勻。
4.水開後再次下面煮10秒撈出,放入碗中。
5.在熱乾麪的上面倒入之前調好的芝麻醬和熱乾麪醬。接下來取一些辣椒油、蔥末撒到熱乾麪的上面,再加入少量陳醋,用筷子將它們攪拌均勻就可以了。
6.也可以根據自己口味添加其他的諸如黃瓜絲等。
小貼士:
1.醋可以根據個人的喜好添加就可以了,不喜歡吃酸味的朋友們也可以不加。
2.正宗的熱乾麪添加滷汁會更香,家庭做沒有的話這樣味道也不錯,如果覺得太乾,少加點煮麪的麪湯也行。麻醬用香油澥開,比用水澥的更香更光滑,
3.麪條煮熟後拌油用筷子挑高散熱,促使水分蒸發,比直接過涼水的麪條要筋道。
4.喜歡的話加牛肉、肉臊、滷蛋、榨菜、雪裏蕻、大頭菜等食材,放點蒜汁也是可以的,不建議加豆芽、豆皮、青葉菜等。
生抽顏色比較淡,呈現紅褐色,味道鹹、鮮;老抽的顏色很深,呈現焦糖色、棕褐色,味道很鮮、微甜,鹹味很淡。
生抽一般用於涼拌菜、炒菜。用於炒菜的時候,主要是提鮮、增加鹹味,可以代替食鹽使用,並且要在即將出鍋時再放,因爲放早了味道容易散。
而老抽適合提鮮、上色,特別是做紅燒肉、紅燒排骨等肉類菜餚時,都會用到老抽,能夠改善肉類口感、增加焦糖色提升食慾。而且老抽可以長時間加熱煮,味道也不會散。
步驟:
1、準備適量芝麻洗淨,晾乾水分。
2、然後放入鍋內,小火不斷翻炒。
3、炒至芝麻顏色稍黃,有爆破聲,用手捏可以輕鬆捏碎爲止。
4、將炒好的芝麻倒入攪拌機中,加入適量食鹽、色拉油。
5、將攪得粉碎的芝麻倒入碗中,食用的時候加入少許冷開水、綿白糖、生抽、豆腐乳等調勻即可。
鹼水面。
熱乾麪是中國十大面條之一,其色澤黃而油潤,味道鮮美,氣味濃香,一般常用來做熱乾麪的麪條是鹼水面,就是在麪粉中加入鹼做成的麪條,鹼水面相對於其他普通的麪條來說,粘性比較大,更加膨大鬆軟,吃起來口感更爲粘軟。
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