煎豆腐怎麼才能不爛 煎豆腐如何不會爛
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煎豆腐吃起來的口感是特別好的,所以說很多人對煎豆腐都比較愛吃,那麼煎豆腐怎麼才能不爛?
在市場上一般都分爲嫩豆腐和老豆腐兩種,而嫩豆腐質地比較的軟的,老豆腐一般來說質地比較的結實,所以如果要煎豆腐的話,就要選擇老豆腐,不要選擇爛豆腐,因爲嫩豆腐一般都是用來燉湯喝的,而老豆腐一般都比較適合用來煎,這樣在堅持的過程中才不會容易碎掉。因此我們在挑選豆腐的時候,一定要選質地比較硬的豆腐。
煎豆腐前一定要把鍋洗乾淨,否則任何一個東西都會成爲黏着點。
我們在買回來豆腐以後,如果要堅持的話,那麼千萬不要着急添油下鍋。爲了讓煎豆腐,不出現粘鍋的現象,我們可以準備一些薑片,然後用薑片在鍋底上擦上一下,這樣煎的豆腐,既可以非常的完整,而且再煎豆腐的時候還可以很好的保證豆腐不粘鍋。這樣煎出來的豆腐也是非常完整,還不粘鍋的。
油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋,很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候,鍋裏面放的油不一定要很多,但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。
煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因爲火力小,所以煎的時間要比較久,這樣裏面的豆腐就會太老了;如果火太大的情況下,很容易外層已經煎焦了,裏面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候,應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
很多人看到豆腐快好了,就心急地用鍋鏟剷起來,結果一下豆腐就散了。其實,豆腐在煎的時候一定不要動鍋鏟,轉動鍋子既可以使豆腐受熱均勻,還可以判斷它是否可以翻面。
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