杏鮑菇外皮要去掉嗎 杏鮑菇長白毛怎麼處理
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杏鮑菇要去皮嗎?關於杏鮑菇的吃法,一般都是切片的,那切之前需要去皮或去兩頭嗎?杏鮑菇做的時候要先煮了在炒嗎?
杏鮑菇的外皮不需要去掉,洗淨後可食用。
杏鮑菇適合鮮食,雖然一定時間內的存放對其口感和營養影響很小,但會生長一些氣生菌絲,給人的感覺就像發黴了一樣,有一層柔軟的絨毛,不過這並不影響杏鮑菇食用,清洗掉外層的白毛即可。
淨杏鮑菇的外層白色絨毛爲氣生菌絲,對杏鮑菇本身的質量和營養成分沒有影響,因此,在清洗時清理乾淨白毛,即可正常烹飪食用。
若是杏鮑菇在冰箱中放的時間太久,白色的絨毛長太多,或者還帶有其他黴點,可先將杏鮑菇充分清洗乾淨,再用開水將杏鮑菇焯水處理,起到消毒作用。
理論上,杏鮑菇是否需要焯水這得根據個人口感,以及菜餚類型而定。
一般來說只要可以將其煮熟,炒熟,焯不焯水都沒有關係,並不會影響其食用。杏鮑菇質地肥厚,一般烹飪其焯水都是爲了可以讓其熟透,但不可否認的是杏鮑菇焯水後鮮味會大大的喪失,不再有那麼強烈的鮮香口感。
1、焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、焯水可以去除杏鮑菇的草酸,蘑菇類的食材中基本上都含有草酸,尤其是金針菇中的草酸含量比較高,經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。
3、焯水可以減少杏鮑菇的水分,蘑菇類的食材都含有大量的水分,焯水可以減少蘑菇中的水分含量,避免炒制過程中出水太多,同時也縮短了蘑菇在鍋裏受熱的時間,避免更多的營養成分被破壞掉。
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