杏鮑菇要去頭嗎 杏鮑菇怎麼去味
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杏鮑菇作爲一種食用菌種,我們一般都是吃其菌體部分,而且其菌體部分的營養成分是最多的,那麼我們在處理杏鮑菇的時候,需要將其頭去掉嗎?
不需要去頭。
杏鮑菇是一種全身都可以食用的菌類,而杏鮑菇的頭就是菌蓋,不含有毒素,是可以食用的,而且杏鮑菇的頭和杏鮑菇的菌體營養成分都是一樣的,但菌蓋的口感相對來說會比較好一些,所以在處理杏鮑菇的時候可以不用去頭。但是在食用菌蓋的時候需要注意,這個部位最容易堆積泥沙,需要將其清洗乾淨後再食用。
可以在食用杏鮑菇之前,將整個杏鮑菇用鹽水浸泡5-10分鐘再切成自己需要的形狀,進行烹飪,這樣可以有效的緩解掉杏鮑菇的土腥味。
可以加入蔥薑蒜等有揮發性或者是辛香氣比較濃烈的調味食材,可以根據自己的烹飪需要加入適量的調味食材,做到緩解杏鮑菇土腥味的作用。
用調味料將杏鮑菇醃製10分鐘左右,待其水分醃製出來,將水分倒掉即可,這樣可以讓杏鮑菇更加入味的同時還能緩解杏鮑菇的腥味。
1-3分鐘左右。
杏鮑菇跟平常的菌類是一樣的,一般大火爆炒3分鐘左右即可熟透了,一般就是炒到杏鮑菇變軟後再多炒半分鐘就可以了,最好不要炒到出水,杏鮑菇的水分都被逼出來了,這樣的杏鮑菇就不好吃了。
若是經過焯水的杏鮑菇炒制時間就更短了,焯過水的杏鮑菇都是已經熟了或者是半生不熟的了,大火炒制很容易就炒軟,所以一般炒制1分鐘左右即可,
做法:
1.將杏鮑菇、五花肉切成片狀,青紅椒、生薑、大蒜都切好備用。
2.在五花肉中加入薑絲、生抽、料酒,進行醃製。
3.將杏鮑菇焯水兩分鐘,青紅椒焯水兩分鐘,撈出來放涼備用。
4.鍋中放油,待油熱後放入五花肉、姜蒜,炒制變色,加入耗油、鹽等調味料。
5.加入耗油等後,加入杏鮑菇和青紅椒翻炒均勻即可。
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