豬肚怎麼醃製才脆嫩 豬肚怎麼炒纔會又脆又好吃

豬肚就是豬的胃，它的口感特殊，營養豐富，無論是爆炒還是煲湯食用，都可以給人體補充大量的營養，豬肚在烹飪之前最好醃製一下，這樣做出來的菜餚會更加脆嫩，那麼豬肚怎麼醃製才脆嫩呢?

豬肚怎麼醃製才脆嫩

食材：豬肚1000克、姜2兩、紹興酒200克、蔥1兩、陳皮30克、砂姜適量、澱粉50克。

方法/步驟：

1、首先將豬肚裏面的油脂去掉，清洗乾淨。

2、去油脂可以用刀片刮，然後用食用鹽和澱粉與豬肚混合抓勻，抓差不多10分鐘左右，醃製一會，清洗乾淨就可以了。

3、然後在鍋裏面倒入適量的清水，將準備好的輔料放入。

4、將蔥、陳皮、薑片、紹酒一起在鍋裏面煮60分鐘，而且一定要注意不停的翻動，直到能用手捏動就可以了。

5、將豬肚取出來放涼，同時將裏面的水分瀝乾了，這樣醃製的豬肚就可以食用了。可以根據自己的口味喜好來加工製作。

豬肚怎麼炒纔會又脆又好吃

原料：

豬肚1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，白酒40克，豆瓣醬20克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，幹辣椒25克，鮮湯500克。

製法:

1.先將豬肚清洗乾淨，在鍋裏面加入冷水，放入肉，再加入適量的白酒煮透，然後撈出來，將裏面的水分瀝乾，再切成小細條。

2.將準備好的青椒和紅椒去蒂，切成片，蒜去皮，將蔥切成小段，姜切成片。

3.鍋裏面倒入適量的植物油，等到油熱了之後將豬肚放入，把裏面的水分炒幹，然後將味精、白酒、精鹽、桂皮、鮮湯、八角以及幹椒都放入，燒開之後將上面的浮沫都撇去，然後小火慢慢燜，將裏面的調料取出來。

4.將鍋清洗乾淨，在裏面倒入油，燒到五成熱的時候，將薑片、蒜炒香，然後放入豆瓣醬炒散，將已經制作好的豬肚和辣椒、味精、精鹽都加入翻炒。最

5.後淋上一些香油，撒上一些蔥段，就製作完成了。

怎麼判斷豬肚好不好

在選購豬肚的時候，一定要認真仔細的進行分辨，新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，粘液多;質地堅而厚實;不新鮮的豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質鬆軟，如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，那麼這種豬肚是不可以購買食用的。

豬肚怎麼處理放進冰箱

將豬肚先清洗幾遍，再用粗鹽反覆的搓洗，直到豬肚的表面沒有粘液爲止。再將豬肚放入鍋中，加清水煮，煮到豬肚的表面凝固就可以了。將豬肚撈出，過涼水，再將豬肚上的白筋、油膘還有其他的髒物清除乾淨，用清水沖洗幾遍，洗乾淨。最後再將豬肚切成條狀，用保鮮袋裝好，密封，放入冰箱的冷凍室內保存。這種方式可以將豬肚保存較長的一段時間不至於變質。