蟹黃苦怎麼回事能吃嗎 新手怎麼吃螃蟹
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做了一些螃蟹來吃,但吃起來這些螃蟹的蟹黃怎麼有些發苦呢?這發苦的蟹黃還能吃嗎?蟹黃苦是不是螃蟹不新鮮、變質的原因啊?
做了一些螃蟹來吃,但吃起來這些螃蟹的蟹黃怎麼有些發苦呢?這發苦的蟹黃還能吃嗎?蟹黃苦是不是螃蟹不新鮮、變質的原因啊?
做出來的母蟹其蟹黃有些發苦,首先要考慮的原因應該是烹飪的螃蟹還太嫩了,其螃蟹體內的卵巢、卵細胞還未發育完善就被吃掉了,此時的蟹黃有些發稀,味道微微帶有苦味,屬於正常現象。
因螃蟹太嫩而導致的蟹黃髮苦現象,是可以繼續食用的,不影響身體健康,只是其未成熟的蟹黃的營養價值遠不如成熟後的蟹黃營養價值高,通常6月份吃的大閘蟹多有蟹黃髮苦的現象,而到了秋分後,即農曆九月份吃的大閘蟹則味道非常甘鮮。
例如螃蟹是死蟹或即將死亡的螃蟹,亦或是螃蟹蟹黃煮熟後放久變質了的情況,都可能導致蟹黃因細菌等微生物的繁殖而出現帶有苦味的現象。
不能吃,因爲螃蟹依靠食用腐爛的小魚小蝦等食物爲生,一旦即將死亡或死之後,體內的細菌便會分解蛋白質、氨基酸,生成組胺等有害物質,人食用後可能出現食物性過敏中毒症狀;另外變質帶有苦味的蟹黃同樣帶有大量的細菌和有毒物質,食用有危害健康的風險,因此這種情況下的苦味蟹黃應儘快扔掉處理,以免誤食發生不良後果。
很多人不大會吃螃蟹,吃的時候一股腦兒就整個嚼食螃蟹,結果那些帶有髒物和苦味的蟹腸和蟹胃都一起吃掉了,而且蟹腸胃也剛好分佈在蟹黃的旁邊,如果吃之前不處理乾淨,這種情況發生的機率也非常大。
處理後可再吃。蟹胃是螃蟹的消化器官,其中含有致病菌和泥沙等物質,食用過多可導致人身體不適,因此嘗過後不能再繼續這樣吃,而要採取以下方法去除蟹胃後再吃蟹黃:
蟹胃躲在蟹黃裏的三角包兒,打開蟹殼,用勺子把蟹黃挖出來,輕輕吸吮上面裹着的蟹黃,裏面的三角包就是蟹胃了,避免食用即可。
螃蟹生長的水域不潔一方面可由水中含有的重金屬、農藥殘留等引起;另一方面可爲養殖戶爲了避免螃蟹生病,提高存活率,而投放大量的藥物導致,這些有害或帶有藥物成分的水經過螃蟹的不斷吸收後,會出現蟹肉、蟹黃髮苦的現象。
不能吃。因爲這樣的螃蟹中帶有的有害物質對人來說是無法消化代謝的,還可能危及健康,因此一旦發覺吃的螃蟹不僅蟹黃髮苦,整個都帶有苦味的話,要立即停止繼續食用,並注意觀察自身是否出現不適症狀,如有任何不適現象應立即就醫診治。
工具:雙手、一把鋒利的小剪刀、一個小勺子。
1、用剪刀將螃蟹的8只腳和2個蟹鉗剪下來,這些部位待放涼後其肉容易與蟹殼分開,很容易被頂出或吸出,所以要留到最後涼了吃。
2、將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉,這裏是內臟,容易積聚重金屬,不能吃。
3、將蟹殼揭下來,在蟹蓋中間有一個三角錐形的部位,那是蟹胃也不能食用,但可以將蟹蓋上的蟹黃吃掉,這是最爲精華鮮美的部分。
4、用剪刀將多餘的蟹嘴和蟹肺(蟹身兩邊呈眉毛狀的部位)剪掉。
5、用小勺舀點姜醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨,再將蟹身掰成兩半。
6、將蟹身上的肉拆出吃掉,吃乾淨的蟹殼會呈半透明狀。但要注意在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物,那是蟹心,大寒,不能食用,體虛的人吃了容易腹瀉。
7、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;而蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來;蟹鉗則用剪刀將兩邊剪開,再向相反的方向掰兩隻鉗腳就可以將蟹鉗分開。
8、整隻大螃蟹就被你吃乾淨了,是不是吃着非常簡單優雅呢,不會的新手趕緊學起來吧。
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