雪媚孃的黃油可以用玉米油代替嗎 雪媚娘不加油可以嗎
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雪媚娘是生活中常見的一種甜品,我很喜歡吃,特意買了材料打算在家制作,但黃油用完了,那麼雪媚孃的黃油可以用玉米油代替嗎?
可以代替。
雪媚娘是一種甜品,主要由冰皮、奶油、水果等製成,而在製作冰皮時,是使用糯米粉、玉米澱粉等具有粘性的材料,加入黃油可以減少麪糰的粘性,使麪糰變的更加光滑、柔軟、不易發乾。
而玉米油和黃油一樣都含有豐富的油脂成分,在沒有黃油時,將玉米油加入到麪糰中,可以與黃油達到同樣的效果,所以玉米油可以代替黃油。
不可以。
由於雪媚娘皮主要以糯米粉、玉米澱粉爲製作冰皮的原材料,而這類澱粉類物質與水接觸並加熱後,會具有較大的黏性,失去冰皮Q彈的口感,並且在雪媚娘中的水分流失後,容易出現乾裂現象,不僅營養食用口感,還會縮短保存時間。
而在麪糰中加油,油脂會形成薄膜一樣的結構,與麪糰結合在一起,不僅可以減少麪糰的麪糰的粘性,使其變的Q彈,還可以起到鎖水作用,讓冰皮不易乾裂,提升雪媚孃的食用口感,因此雪媚娘不可以不加油。
一般情況下,油是在糯米粉、玉米澱粉、牛奶和糖分等材料混合成粉漿,上鍋蒸熟凝結成團時再加入,而這些材料是可以通過反覆加熟的,要是油放的過多,可以通過加入糯米粉或者玉米澱粉進行緩解。
爲避免這種情況發生,建議加油時,使用少量多次的方式,可以更好的把握劑量。
根據情況看。
一般來說,油具有一定的油腥味,在蒸制時放油,可以不僅可以使油更好的溶進麪糰中,油通過高溫加熱後,還能達到去除腥味的作用,使雪媚孃的口感更好。
但要是在蒸制好後,發現沒有加入油,或者加入的油過少時,可以將油先進行加熟後再放入麪糰中,使用揉至的方式與麪糰混合,所以可以根據具體情況看。
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