黃鱔殺好了第二天再吃可以嗎 炒黃鱔黃鱔頭能不能要
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適量的吃一些黃鱔對健康是有好處的,而且黃鱔的肉嫩滑,用來炒着吃口感非常好,那麼黃鱔殺好了第二天再吃可以嗎?
黃鱔一定要現殺現烹,鱔魚體內組氨酸含量較多,鱔魚死後體內的組氨酸會轉變爲有毒物質,故所加工的鱔魚必須是活的。黃鱔用開水焯燙,可以洗去外邊的粘膜,煮出的湯可減少腥味,這樣吃鱔魚是會存在很大影響的,首先味道是非常差的,而且還不健康。
炒黃鱔的時候最好是把黃鱔的頭去掉,因爲黃鱔的頭部骨頭是比較堅硬的,而且其中的肉也相對來說少,吃起來是非常麻煩的,所以說在炒黃鱔的時候會選擇去掉頭。
1.準備好新鮮的黃鱔,給黃鱔剖腹之後還要去掉骨,斬去黃鱔的頭和尾,切成黃鱔絲,用大料、花椒、鹽,胡椒和料酒一起醃製。
2.芹黃準備好之後,需要切成節,同時豆瓣醬也要儘量剁的細一些。
3.把炒鍋放在火上,鍋中的油燒熱,下入鱔魚絲,煸炒到水分差不多全部揮發之後烹入料酒。
4.把鍋放到火上,翻炒幾分鐘之後,開大火繼續翻炒,同時下入豆瓣醬一起煸炒,等到油變成紅色的時候,下入姜和蒜絲一起炒勻,加入鹽和醬油調味,還要加入一些芹黃一起炒,淋上一些醋和麻油,和勻之後就可以起鍋裝盤。
5.最後在黃鱔絲上撒一些花椒麪就可以了。
人工養殖的黃鱔個頭比較大,身體至少有成年男性的大拇指般粗,而土黃鱔最大也就是跟女性的無名指差不多,甚至更小一些。此外,在挑選黃鱔時也要看看,一批黃鱔的個頭是否有差異,土黃鱔不可能每一條都一樣大。而人工養殖的黃鱔則因爲放苗、餵食、捕撈的時間是一樣的,養出來的黃鱔大小更爲均勻些。
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