黃鱔怎麼看是不是野生的 黃鱔死了能食用嗎
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黃鱔肉多刺少,肉味肥美,有很多種烹飪方法,營養價值也是很高的,一般野生的黃鱔味道是最好的,那麼黃鱔怎麼看是不是野生的呢?
這種黃鱔個體肥壯,體色深黃,背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑,大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線,性情溫馴,生長速度快,適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種,但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。
黃鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病竈,爲腐皮病;尾部發白呈絮狀絨毛,爲水黴病;頭大體細,甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖,爲體內寄生蟲病;肛門紅腫發炎突出,爲腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔,挑選時應予剔除。
以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷,如果腹部不朝上較難發現,應注意檢查。如將黃鱔倒入3%——5%的食鹽水中,受傷個體會立即竄跳起來,這類鱔也在淘汰之列(但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳,應檢查外表,仔細辨別)。
健康黃鱔手抓時感覺鱔體硬朗,並有較大的掙逃力量;手抓即着、柔軟無力、兩端下垂者爲不健康黃鱔。
將黃鱔倒人盛淺水的盆中,遊姿正常,稍遇響聲或干擾,整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發出水響聲,說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體,應予剔除。
買黃鱔要挑深色的,肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環境有關,與質地相關不大。4——8月是食用黃鱔最佳的時期。
鱔魚雖然味美,但是烹飪過程中非常講究。尤其是死了的鱔魚,一般不會選擇。
死了的鱔魚體內含有非常多的組胺酸,組胺酸會分解,產生有毒的組胺,如果食用會導致食物中毒的現象,導致身體不適的反應,可能會出現頭暈,頭痛,嚴重還可能會產生心跳和血壓下降的症狀。
而且隨着鱔魚死亡的時間越長,它體內所含的毒素越多,對人體的影響越大,即使是強壯的成年人只要攝入少量的組胺,就會導致非常嚴重的身體不適的中毒反應。
黃鱔在烹飪的過程中需要清洗,否則腥味會影響食用效果,一般用清水洗乾淨表面的血水,再用熱水澆在黃鱔身上,然後颳去粘液,然後再用冷水沖洗。
還可以用粗鹽撒在黃鱔身上,用力的擦洗,然後撒生粉把粘液擦除,相比第一種方法較爲複雜,但是能夠有效地保留魚肉鮮美和魚皮嫩滑特點。反覆清洗幾遍最好,然後瀝乾水分撈出,放入調味品醃製一小時去腥。
1.黃鱔含有多種人體所需的營養物質,而且烹飪方法簡單多樣,肉多刺少,使用過程中沒有風險,是老少皆宜的食品。
2.對營養不良的人來說,多食用黃鱔可以有效的補充營養,改善身體體質。
3.對四肢痠痛無力,有風溼症狀的患者,食用黃鱔可以達到一定的食療效果。
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