大豆油變質了會是什麼樣子 大豆油變質了能吃嗎

植物油和其他油類一樣，放置不當，放置時間久了就會出現變質的現象，那麼大豆油變質了會是什麼樣子呢?

大豆油變質了會是什麼樣子

大豆油經過久置，油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。大豆油放置時間久了以後會出現化學物質的沉澱，而且也會出現味道上的變化。

大豆油變質了能吃嗎

1、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變爲血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺。

2、對胃腸道的直接刺激作用。即進食後，相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

3、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶繫有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。大豆油過期的話會產生大量的氧化物，這樣的物質，對於人體的代謝有一定的影響，而且也會影響循環系統，出現衰竭的情況。

大豆油起沫怎麼回事

大豆油的熱穩定性比價差，加熱時會產生比較多的泡沫，並且大豆油中的亞麻油酸成分在氧化的過程中會容易變質，並且產生一種“豆臭味”。

大豆油有什麼營養價值

1.大豆油的色澤比較深，而且會有一種比較特殊的豆腥味，裏面含有的油酸成分已經達到了68%左右，而油酸在營養界中被稱爲“安全脂肪酸”，並且它還是評定油品質的重要標。

2.大豆油中還含有棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、亞油酸、亞麻油酸等，並且還含有豐富的亞油酸，它能夠有效的降低血清膽固醇含量，具有預防心血管疾病的功效。

3.大豆中還含有多種維生素，比如說維生素E、維生素D等，還有豐富的卵磷酸，這些對人體都是有益的，並且人體對大豆油也比較容易吸收。