皮蛋放久了會變質嗎 皮蛋爲什麼會壞
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皮蛋就我們經常說的松花蛋,它的香味比較特殊,平時我們可以用來涼拌食用,也可以和莧菜一起煮湯食用。由於皮蛋是經過加工的蛋類,所以有很多人也會有疑問,皮蛋放久了會變質嗎?
皮蛋放置時間長了或者在保存的過程中保存不當,都是會導致皮蛋出現變質的情況,皮蛋在變質之後會比較容易滋生細菌,而且會產生異味,變質的皮蛋彈性會變差,而且蛋體無力。
新鮮的蛋的質量比較差,;或者是在加工的過程中室溫太高了,在出缸之後,用生水進行洗滌了;或者料泥的的濃度不夠,不能夠很好的密封,料泥在後出現了乾燥、脫落的狀況,就會使得保質的作用,導致細菌入侵,使得皮蛋發生變質的狀況。
皮蛋在變質之後會出現細菌明顯增多的狀況,皮蛋輕微的變質,在經過高溫處理之後可以食用用的。如果變質皮蛋的狀況比較嚴重了,那就一定不要食用了,避免在食用之後引起腹痛、腹瀉等一些不適的症狀。
皮蛋變質之後主要的細菌是沙門氏桿菌,這種病菌是會隨着皮蛋身體,會使得腸跡膜上引發炎症,而且病菌體在裂變之後會產生很強的內毒素,會出現中毒的症狀,而且沙門氏桿菌在100攝氏度下是會立刻死亡,但是在0℃時要經過5分鐘才能死亡,在60度的情況下需要15-30分鐘才死亡。
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