壽司醬油和普通醬油區別 壽司醬油什麼時候放
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我們吃壽司時候用的醬油,和常用的生抽、老抽都不同,叫做壽司醬油,那麼壽司醬油和普通醬油的區別有哪些呢?
1.普通醬油:豆渣+麩皮。中國醬油傳統做法用的是豆渣加小麥。但在20世紀50年代,爲了節約成本,開始大量使用小麥麩皮進行代替。這樣做產量是增加了,但醬油色澤變淡,風味也變得單薄了。
2.壽司醬油:豆渣+小麥。日本醬油的做法是從中國傳入,所以也遵循了豆渣加小麥的配方,至今仍然如此。小麥經過焙炒會散發香氣,爲醬油增添風味,變得濃郁。曾經有段時間,日本物資緊缺,於是也用麩皮代替了小麥來釀醬油,但不久就又用回了小麥。
中國採用低鹽固態發酵,日本壽司醬油採用高鹽稀態發酵。
1.普通醬油:低鹽固態發酵。加的鹽水濃度低且量小,製成醬醅固態發酵,製作週期短,一個月內就可以完成。中國傳統醬油製作講究「春曲夏醬秋油」,一缸醬需要經歷至少半年時間的發酵,纔可以抽出第一道醬油。但是現在的做法大大縮短了時間,各種微生物不能豐富生長,味道自然也大打折扣。
2.壽司醬油:高鹽稀態發酵。加的鹽水濃度高而且量大,製成醬醪稀態發酵。這樣製成的醬油風味濃郁香醇,品質很好。日本如今的醬油生產,大都會對細節進行精準控制,製作週期長,保證出品優質且穩定。
1.吃生魚片的時候,先把魚肉放到醬油中,然後用筷子夾起一點點的芥末,放到魚肉上面。醬油和芥末是沒有直接接觸的,夾起生魚片,一口吃掉。
2.吃手握壽司的時候,因爲壽司都是米飯在下,魚肉在上,所以順勢就這麼夾起來,用米飯去蘸醬油和芥末。不過傳統的壽司吃法,蘸醬油的不是米飯,而是魚肉,可以直接把壽司翻轉過來,魚肉蘸醬油,而米飯不要碰到醬油,蘸好醬油,直接一口吃掉。
3.而卷壽司由於米飯在外,沒有辦法只能用米飯來蘸醬油。
不建議。
壽司醬油不建議用來炒菜,用壽司醬油炒出來的菜既不鮮也不香,還會有一股海鮮的腥味,顏色看上去也很髒。而且壽司醬油的價格也比普通的更貴,所以壽司醬油是不適合用來炒中國菜的。
可以用生抽+蠔油來代替,但是味道不地道。
壽司醬油的醬香味、鹽度、鮮度、着色力用普通的生抽很難做到,所以如果有時間,還是建議去買一瓶壽司醬油來搭配壽司吃。
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