琵琶蝦怎麼剝皮 剝琵琶蝦如何不會破
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琵琶蝦是沿海地區常見的一款海鮮。它與我們平常吃的蝦有些不同,它尾部有刺,不容易剝皮,因此很多朋友在第一次吃的時候往往不知所措,那麼琵琶蝦怎麼剝皮呢?
首先,先把尾部最外面兩個小腳擰斷,然後捏着尾部輕輕往上一折,再擰掉,尾巴上的肉就出來了。
再者用根筷子從尾部貼着蝦殼插到頭附近,左手把殼折開,右手按筷子,兩手同時反方向用力,背部整個殼就掀開了。另一種方法就是頭部數下第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開,一手捏着頭,另一手拿着殼一掀就搞定。
1、順着蝦殼硬刺的方向慢慢剝開,剝開一節後順勢繞蝦身再剝下去,一節一節地,
2、將筷子從蝦的尾部與軀幹連接處直插進去,一直抵到蝦殼,再向上插到蝦頭處,然後往上挑起筷子,醬紫就能愉快的將殼剝出來了。
3、不斷的晃動蝦身,然後去掉蝦的頭部,遠着開口處一直往下剝,就能順利取出蝦肉哦。
選擇琵琶蝦時,一定要注意新鮮度,鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤,手按之則堅實有彈性,將死或已死的蝦蛄色澤灰黃,無光澤。蝦蛄的食用品質一般以深水區生產的較好。蝦蛄尤其是深水類蝦蛄,離水後不久即死亡,極難活養且肉質多水分而較易退鮮(故在潮汕地區民間多以鹽將鮮活蝦蛄醃漬,生吃或醃後蒸熟吃。)因此,蝦蛄一般以鮮活爲上品,而死的則以身挺結實、無異味的爲好。
材料:蝦蛄1000克,紅尖椒3個,蒜一頭,醬油。
做法:
1、紅尖椒和蒜剁成末。
2、油燒熱,把蝦倒入炸至金黃,撈起。
3、鍋裏留底油,燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。
4、倒入炸好的蝦,翻炒均勻,倒入適量醬油,炒均後起鍋裝盤。
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