怎樣去除蝦的腥味 蝦殼怎麼樣好剝
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蝦是一種蛋白質含量豐富的水產食物,很多人愛吃蝦,但是在吃蝦之前,是要將蝦處理乾淨,去掉其腥味才能保證食用的時候更美味的,那麼怎樣去除蝦的腥味呢?
想要去除蝦的腥味,那麼就需要把蝦背上面的黑色腥線給去除,身體兩側各有一條白色的線,這就是腥線裏面所分泌出來的粘液質,含有氧化三甲胺,等到蝦死了以後,就會讓這種物質擴散到空氣當中,我們就會聞到一種腥臭味道,所以想要去除蝦的腥味,就應該把腥線給去除。
去蝦的腥味也可以用鹽水浸泡方法,把蝦仁放到鹽水裏面,大概浸泡兩個小時,這樣可以很好的去除土腥味,因爲鹽類的鹽析作用,再加上晶體的滲透壓經過稀釋,在鹼性條件蝦就會減弱,在酸性條件下就會變得更強。
去蝦的腥味還可以使用酒,在蝦仁上撒上一些白酒或者料酒醃製20分鐘,能夠很好的去除腥味,再用開水燙。
煮蝦的時候可以放一個肉桂棒,也能達到很好的去除腥味作用,並不會影響到蝦的香味,肉桂棒也就是桂皮,超市裏面,調料店裏面都可以買到。
想要去除蝦的腥味還可以在烹調蝦的過程中加入一些醋,對於一些腥味很大的食品來說都屬於弱鹼性,而食醋裏面是有醋酸的,和鹼性物質結合以後就會形成中性巖,腥味就能減少很多。
去除蝦的腥味可以在烹調的過程當中加入適量的大蒜,生薑,大蔥,這些調味菜裏面含有大蒜素,還含有硫化丙烯,是可以讓食物味道變得更香的,而且也可以增加食物的香味。
新鮮生蝦用清水沖洗洗乾淨之後,瀝乾水分,然後把蝦捏起來,從蝦的頭部開始,往下數到第三節的時候開始剝殼了,因爲這個地方的蝦殼是最容易和蝦肉完全分開的一個部位。從生蝦的第三節開始,然後向頭部去剝,等剝到頭部的時候,一起把蝦的頭和須全部都去掉,然後把生蝦掉轉方向,再從第四節開始,向尾部剝殼,剝到尾端的時候,就可以直接把蝦尾去掉,再清洗一下,生蝦的殼就解決掉了。
準備一些新鮮蝦,幹辣椒,花椒,蔥,蒜,泡椒,泡姜。
先在鍋裏面加入適量的油,可以稍微多放一些,大火燒開然後再把辣椒放進去翻炒,加入蝦炒一會兒,然後再放入花椒,幹辣椒,讓油裏面的辣味麻味全部都炒出來,炒出辣味以後就可以加入大蒜,生薑,泡姜,泡椒,薑末,炒好以後加白砂糖,醬油以及料酒,快出鍋的時候把蔥絲放進去,翻炒均勻,加入適量的鹽就可以出鍋了。
準備一些大河蝦,紹酒,熟菜油,白糖,醋,蔥段,醬油。
先把蝦處理好,然後瀝乾水分,鍋裏面加油燒到9成熱,把蝦放進去不斷的翻炒,大概5分鐘左右就可以撈出來,等到油溫回升到8成熱的時候,再把炸好的蝦放進去再炸10秒鐘,讓殼肉分離開來,用漏勺撈出,一定要注意不要燙到,把鍋裏面的油倒出來,加入一些蔥稍微翻炒一下,然後再倒入蝦以及紹酒,醬油,白糖,再加入適量的水翻炒,加一些醋就可以出鍋裝盤吃了。
準備一些活的蝦,一些蒸魚豉油,花椒,花生油,香油,白酒,蔥,姜,檸檬。
鍋裏面加入一些檸檬片,生薑,蔥以及酒,然後再把蝦放進去煮,能夠達到去除腥味作用,等到蔥姜水煮好以後,就保持大火,把蝦倒進去翻炒到變色立刻撈出來,浸到涼開水當中,這樣蝦肉就是脆的,然後再準備一些生薑絲,蔥絲,放進鍋中加一些蒸魚豉油,然後再加入花椒,八角,蔥白,香油,花生油,慢慢的燒,一直到香味出來,花椒八角去掉,趁熱的時候倒入薑絲蔥絲的料汁當中就可以了。
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