燕窩燉後爲什麼像粉條 假的燕窩燉好是脆的嗎
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很多人沒吃過燕窩,發現燕窩泡發後居然是呈條狀的,而且煮開後就跟粗粉條一樣,這樣的燕窩是正品嗎?爲什麼燕窩燉後就像粉條一樣呢?
可能是假燕窩。
真正的幹燕窩經過常溫水4—6小時的泡發後,其外觀晶瑩剔透,呈絲條狀,捏着有一定的軟彈性,經過水煮後口感很像液態果凍,有很濃的蛋清味道,含在嘴裏不一會便會融化掉;而假的燕窩泡發後可能跟真燕窩相似,但口感若是像粉條,吃起來較硬,很可能是因爲其中摻雜了膠質或其他成分導致的。
是的。
真燕窩口感應該是軟滑爽口,入口即化的,若是吃起來有脆脆的口感,跟吃海蜇一樣,那可能是不良商家用化學物品,像食用膠、澱粉之類進行僞造製成的,它們表面上看上去跟燕窩很像,但是在煮的時候煮不爛,也沒有燕窩那樣高的營養價值;另外還有的商家用低劣的海蜇,添加一些澱粉、食用膠、豬皮等膠原蛋白類產品來濫竽充數,同樣食用口感也是脆的。
在溫度25度左右的情況下,普通白燕窩泡發的時間爲4—6小時左右,而若是在冬天,溫度較低的情況下,同樣的時間可能會出現泡不開的現象。
以雪燕爲例,其中含有的礦物質過多,需要浸泡的時間是普通白燕窩的2—3倍,通常耗時12—24小時才能泡開,若是雪燕在4—6小時沒有泡開屬於正常現象,繼續浸泡直至完全泡發即可。
有的假燕窩由於表面刷了一層膠,導致其中的物質不吸收水分,無法泡開,也有的假燕窩是一浸泡就以數百倍的體積膨脹,這些都是燕窩造假的表現。
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分,是燕窩的“承重樑”,所需泡發和燉煮時間都較長,比較難泡開,如同等泡發時間下,燕網或燕盞都已泡發開,但燕角則還需時間浸泡才行。
真燕窩顏色有白色、黃色、紅色,但由於燕窩是天然製品,其成品即使是白色也沒有完全的潔白,多少有些許雜質或顏色分配不均的現象,若是購買的燕窩非常白淨,顏色過於統一,需注意有無漂白或染色造假的可能。
真燕窩泡發後的形狀應該爲絲狀結構,而由片塊結構組成是假燕窩;若是將其浸透後或在燈光下觀看,真燕窩是半透明狀的晶體樣貌,部分假燕窩由於塗了膠看起來會是不透明的樣子。
取一小塊燕窩用水浸泡1小時左右,如發現燕窩變得鬆軟後呈絲條狀,兩端呈錐形,燕條仍然粘連在一起,拉扯有一定的彈性,水中顏色無改變的則爲真燕窩,若一拉就斷,揉搓成漿糊樣,浸泡水色有改變,取一小塊漲發後竟然膨脹數百倍,呈固體粒狀,燕窩出現斷裂的則爲假燕窩。
真燕窩有一股獨特的香味,但不是很濃烈,淡淡的蛋白味道,而假燕窩可能因爲摻雜了魚膠、澱粉或其他物質,會有一股魚腥或油膩或化學味,甚至是怪味。
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