新鮮人蔘可以洗嗎 新鮮人蔘怎麼洗才幹淨
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新鮮人蔘營養成分比干人蔘高,味道也比干人蔘更加美味,漿水充足,甘甜可口。
剛採回來的鮮人蔘需要經過淨制,就是出去泥沙等髒東西,然後用清水快速涮洗幾次,用軟刷輕輕刷去表面的污垢。切忌不可長時間浸泡在水中,這樣會使人蔘的有效成分人蔘皁苷大量流失,因其易溶於水。涮洗乾淨後置於陰涼通風處陰乾,不可在陽光下暴曬。待乾燥後存放於保溫箱中,可以放一些乾燥劑。
清洗人蔘之前,可以將人蔘在涼水裏浸泡10~20分鐘,用3~5cm的毛刷或柔軟牙刷,在乾淨的涼水裏,將人蔘蘆、膀、體、須四大部分上的泥土等刷淨(注意如果天氣較冷用溫水不要浸泡時間過長,以免營養成分流失)。呈白色或黃白色爲好,注意不要碰壞主根上的表皮,也不可將珍珠疙瘩刷掉。蘆下要用手揉,然後用清水沖洗乾淨即可。對於泥土較深的地方,可多衝刷幾次,如果人蔘支根有些地方確實不易清洗,可以將人蔘須切斷,然後清洗,清洗過程要迅速,減少成分流失。
人蔘在傳統記載中都是忌鐵器的,這個沒錯。但是這裏忌鐵器是指燉煮人蔘的容器,防止在高溫下金屬與人蔘的成分發生化學反應降低藥效。菜刀在切的過程中,接觸時間短,且沒有高溫作用,發生化學反應的機率幾乎可以忽略。而且現代家庭多用不鏽鋼刀具,性質非常穩定,更不用擔心這個問題了。所以,可以用菜刀給人蔘切片。
人蔘酒在泡製時選擇高度數的白酒,密封保存,原則上是可以存放十年以上,不過建議人蔘酒在泡三個月後即飲用,長時間泡製會影響人蔘的功效,更多人蔘酒的問題,可搜索加一有機人蔘酒。
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