莧菜這吃法美味又營養
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莧菜葉富含各種維生素、粗纖維,以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。莧菜所含的鈣質很容易被人體吸收,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。而且其葉裏含有高濃度賴氨酸,可補充穀物氨基酸組成的缺陷,很適宜嬰幼兒和青少年食用。
莧菜對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒尤其有益,既能增加豐富的維生素、礦物質,又能幫助消化。
不過需要注意的是,脾虛便溏者不宜多吃莧菜,孕婦亦不宜吃。同時莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
涼拌莧菜
莧菜500克,大蒜5克。將莧菜洗淨,放入沸水中焯一下撈出;大蒜搗成泥狀,將焯好的莧萊放入盤中,放蒜泥、鹽、芝麻油、醋,拌勻即可。
此菜清淡涼爽,具有開胃助食的功效,適用於消化不良、食慾不佳、腹脹便祕等患者。
蒜蓉莧菜
莧菜250克,大蒜10克。莧菜洗淨,取嫩尖;大蒜剁蓉;大火加油燒熱,加蒜蓉炒香,加莧菜炒熟。起鍋時入鹽少許即可。
此菜具有補虛助長的功效,尤宜貧血、便祕者和兒童食用。
莧菜皮蛋湯
莧萊400克,取嫩尖洗淨;皮蛋兩個切小塊,鍋內下麻油燒熱,入莧菜,旺火炒片刻,加皮蛋,再加水用文火煨熟,起鍋即可。
此菜清淡涼爽,可通利二便,是燥熱便祕患者的食療佳品。
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