空心菜補鉀 這技巧讓你成爲烹飪達人
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最近常常是持續的高溫,人體大量出汗可能引發輕度鉀缺乏症(由於日常吃的食鹽中含鈉元素,且人體腎臟對鈉排出具有調節作用,一般鈉缺乏症不易出現),主要表現爲四肢無力、精神不振、反應遲鈍、缺乏食慾,或煩躁不安、神志不清等症狀,嚴重時甚至可能會出現心律紊亂、心力衰竭等病變。
因此,建議你多吃富含鉀的食物。空心菜中鉀含量與香蕉相當,爲243.00毫克/100克。這意味着,如果您在夏季出汗較多時,可以增加深綠色蔬菜的攝入量,來補充體內鉀的流失。另外,空心菜生長週期短且種植要求很低,很適宜作爲應季菜來補鉀。
吃空心菜,別被農殘嚇破膽
網傳空心菜中農殘超標,在五種農殘最多的蔬菜中位居榜首。與其懼怕農殘,不如想辦法將蔬菜農殘降低。根據農藥溶解性不同,可分爲水溶性農藥和脂溶性農藥。對付水溶性農藥我們可以採取流水持續沖洗、小蘇打水、鹽水浸泡等方式去除。
而脂溶性農藥也可以通過去皮、短時間沸水汆燙等多種方法去除。此外,很多農藥具有揮發性,在購買後烹飪前建議您將蔬菜放在陽光充足、通風良好的地方進行晾曬,一般氣溫越高,農藥揮發越快,有機氯、有機汞農藥殘留量在晾曬後可去除60%左右。
教您晉級空心菜烹飪達人
經過去農殘處理後的空心菜,不失爲夏季餐桌上一道美味。日常最常見的恐怕要數蒜蓉空心菜了。但,很多時候空心菜在出鍋時就變黑,讓人看了食慾驟減,其實,我們可以用急火快炒,在炒的過程中滴點醋或檸檬汁,就能避免這令人尷尬的現象了。
除了清炒,空心菜還可以搭配紅椒絲熗炒,紅綠搭配鮮豔奪目,紅椒中的維生素C還能對身體起到有益的補充。也有人用腐乳或豆豉來搭配空心菜,不僅風味獨特,還能獲得發酵豆製品中的維生素B12;還有人用酸辣山黃皮炒空心菜梗,不僅能增加菜餚清香鮮甜的味道,還能幫助消除積食,也不失爲夏季爽口佳餚上品。
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