這幾種常見烹飪方法 讓孩子的食物越來越沒營養

煮牛奶

錯誤的烹調方式：每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸。

正確的烹調方式：煮牛奶時，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。

煮雞蛋

錯誤的烹調方式：煮雞蛋時注入多半鍋水。

正確的烹調方式：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘，停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。將雞蛋放入，煮到水將幹爲止，有的雞蛋甚至已經煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利於消化吸收。

淘米

錯誤的烹調方式：淘米時反覆清洗，直到淘米水清澈爲止。

正確的烹調方式：淘米肘多放點水，快速清洗兩次即可。根據實驗，大米中的維生素B1，經一次搓淘後減少70%，兩次後減少80%。維生素B1不僅能增進食慾，還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1，糖的代謝就會受到影響，神經細胞的正常活動會出現紊亂。

炒菜

錯誤的烹調方式：經常做一些二次過油的菜餚，也就我們所說的先炸再炒。

正確的烹調方式：減少大火熱炒。改用蒸、滷、燙、煮等烹調方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹油、花生油等。油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質，增加罹患癌症的機率。而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養素被破壞，幾乎沒什麼營養可言。

洗菜切菜

錯誤的烹調方式：先切菜然後洗菜，或將菜浸泡在水中。

正確的烹調方式：先把蔬菜整個兒浸泡、洗淨，入鍋前而且不宜沖泡太久，一般不要超過10分鐘。

 焯菜炒菜

錯誤的烹調方式：焯菜時冷水下鍋，炒菜時要慢慢加熱

正確的烹調方式：焯菜時熱水下鍋，炒菜時急火快炒。通過旺火急炒的方法，可縮短菜餚的加熱時間，降低食材中營養素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約爲13%，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約爲65%。

三種烹飪方式留住營養

1.米、面等主食的合理烹調

淘米時，隨淘米次數、浸泡時間的增加，米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失。做泡飯時，可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質溶於米湯中，如丟棄米湯不吃，就會造成損失。熬粥、蒸饅頭加鹼，可使維生素B1和維生素C受破壞。很多油炸食品，比如炸薯條等，經過高溫油炸，營養成分基本已損失殆盡。總之，在製作米、麪食品時，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸，以減少營養素的損失。

2.肉類的合理烹調

一般來說，肉類所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質比較穩定，在烹調過程中損失較少。烹調時以紅燒、清燉，維生素B1的損失最多，高達60-65%，蒸和油炸損失爲45%，快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2，清蒸丸子損失爲87%，紅燒、清燉肉塊損失40%，快炒肉絲僅損失20%。

3.蔬菜的合理烹調

蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽，如烹調加工方式不當，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時，維生素損失33-35%，放置3小時，損失41-49%。

炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶於水裏，維生素也會隨之丟失。包餛飩時，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁後再拿來拌餡兒，維生素和無機鹽的損失則更爲嚴重。

菠菜中含有大量的草酸，溶於水進入體內後，易形成不溶於水的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。科學的吃菠菜的方法，應將菠菜加水稍煮後，把湯倒掉，再涼拌着吃。

胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素。但它們只存在於細胞壁中，必須經過切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學的烹調方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。

烹調蔬菜時，許多媽媽們頭疼的事情就是維生素的保留，那麼如何才能留住維生素呢，小編給您支支招。

1、清洗各類原料，均應用冷水，清洗時間要短，不能浸泡或長時間搓洗。

2、要遵守先洗後切的原則，先切後洗會使水溶性維生素和礦物質損失。

3、在飯菜質量要求允許的情況下，原料儘量切得細小一些，以縮短加熱時間，有利於營養素的保存。

4、原料儘量做到現切現炒、現做現吃，避免較長時間的保溫或多次加熱，可減少維生素的氧化損失。

5、在焯菜、做麪食時儘量不加鹼或鹼性物料，這樣可避免維生素、蛋白質及礦物質的大量損失。

6、在口味允許的前提下可多加醋，這樣便於保護維生素，促使鈣質吸收。

7、鮮嫩原料提倡旺火快速烹調，縮短原料在鍋中停留的時間，這樣能有效地減少營養素受熱被破壞。