大白菜竟能防癌 推薦大白菜烹飪的小妙招
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利腸通便,幫助消化。大白菜中含有大量的粗纖維,可促進腸壁蠕動,幫助消化,防止大便乾燥,促進排便,稀釋腸道毒素,既能治療便祕,又有助於營養吸收。
消食健胃,補充營養。大白菜味美清爽,開胃健脾,含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,常食有助於增強機體免疫功能,對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟的大白茶几乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣,可保證人體必須的營養成分。
防癌抗癌。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,實驗證明,這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素,如果婦女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌發生率減少。此外,其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累,故有一定抗癌作用。
預防心血管疾病。白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平,增加血管彈性,常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
酸辣炒白菜
原料:白菜幫3片,幹辣椒6根,白糖1湯匙(15克),鹽1/2茶匙(3克),米醋3湯匙(45毫升),生抽1湯匙(15毫升),大蔥5片,香油2滴
做法:白菜幫洗淨後,豎着對半切開,將刀斜45度的角度,把白菜片成片。幹辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入幹辣椒絲和蔥片爆香。待辣椒絲顏色略微變深,能聞到辣味時,倒入白菜片,翻炒2分鐘。調入白糖、鹽、米醋和生抽,繼續翻炒1分鐘,出鍋前淋入2滴香油即可。
西紅柿白菜炒豆腐
原料:白菜1/4棵,中型西紅柿2個,北豆腐1盒,橄欖油60毫升,生抽2湯匙(30毫升),鹽1/2茶匙(3克)
做法:將白菜洗淨後,切成7釐米長,5毫米寬的絲。西紅柿洗淨後切成3釐米大小的塊。豆腐切成2釐米見方的塊。平底鍋中倒入橄欖油,大火加熱,待油7成熱時放入豆腐塊,改成中火,先不要用鏟子去攪,煎約1分鐘後,將豆腐翻面兒,煎成金黃色。放入西紅柿塊炒軟,看到西紅柿有一點湯汁出現時,放入白菜絲,撒入鹽攪勻,蓋上蓋子,用中火加熱3分鐘左右。白菜絲變軟後,淋入生抽攪勻,改成大火加熱約20秒鐘即可。
鮮蝦碧玉白菜包
原料:白菜葉6片,韭菜6根,雞蛋2個,蝦肉100克,胡蘿蔔1根,姜1小塊,藏紅花少許,鹽1茶匙(5克),味精1/4茶匙(1克),香油1/2茶匙(3毫升),水澱粉2湯匙(30毫升)
做法:將胡蘿蔔去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。鍋中倒入水,大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟,瀝乾水分備用。剩餘的3根韭菜焯燙變軟後備用。平底鍋中倒入油,待油7成熱時,放入胡蘿蔔絲、韭菜碎、蝦肉碎和薑末炒2分鐘後,調入1/2茶匙鹽、味精和香油後盛出備用。平底鍋再倒入油,待油8成熱時,倒入打好的蛋液,攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。和(3)混合。用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來,並用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中,繼續蒸5分鐘。趁着蒸制的過程,將鍋中倒入少許高湯(沒有的話,用清水替代),將泡藏紅花的水倒入鍋中,調入另外1/2茶匙鹽,煮開後,淋入水澱粉。將白菜包擺入盤中,淋上湯汁即可。
幹鍋臘肉白菜幫
原料:白菜幫400克(約6片),臘肉1小塊,青蒜3根(南方稱蒜苗),杭椒2根,剁椒2湯匙(30克),生抽1湯匙(15毫升),糖1/2茶匙(3克)
做法:將臘肉衝淨,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻後切成1釐米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片後再蒸,否則香味的流失會比較大。白菜幫洗淨,先豎着對切成兩半,再將刀傾斜45度,將白菜斜片成片兒。青蒜洗淨去掉頭部,用刀將其拍幾下,再斜切成4釐米長的段。杭椒也洗淨,切段備用。鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱,放入剁椒,炒出辣香味後,放入杭椒和臘肉,煸炒20秒鐘左右,待臘肉的肥肉部分變透明,倒入白菜幫炒2分鐘。看到白菜幫略微變軟,調入生抽和糖。如果鹹味不夠,可以調入一點點鹽。攪拌均勻後,放入切好的青蒜段,翻炒幾下,即可關火出鍋。
京糕白菜絲
原料:白菜心1棵,京糕(山楂糕)1塊,白醋1湯匙(15毫升),白糖1湯匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),桂花醬1茶匙(5毫升)
做法:將白菜心洗淨,根據薄厚片成片,越薄越好(這樣更容易入味)。然後改刀切成細絲。京糕切片後,也切成細絲。將白菜絲放入盤中,淋入白醋和香油。然後放上京糕絲,淋上桂花醬,最後撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。
最後,再教大家幾個竅門,讓大白菜更加好吃。
先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切,以保證營養成分不被丟失,烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裏的維生素C等營養成分都易溶於水,若切後再洗的話,這些營養成分就容易損失。
烹調加醋。在烹飪大白菜時,適當放點醋,無論從味道,還是從保護營養成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固,外溢而損失。
用開水焯。平時人們做大白菜,有時用熱水燙,有時不燙。研究者發現,烹飪大白菜時,用開水焯一下,對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙,最好是用開水。因爲,大白菜通過加熱,可產生一種氧化酶,它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強,而在85℃時就被破壞了。所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水,不能用溫水,只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的,但是,熬白菜也不要時間過長,醋可以晚些放。
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