螃蟹死了能吃嗎 如何挑選鮮活螃蟹?
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螃蟹死了能吃嗎?不少人都想知道這個答案。由於不會挑選或是保存不當,等到烹調時螃蟹已經死了,但很多人又不捨得扔掉,那麼螃蟹死了能吃嗎?小編建議,螃蟹死了不要吃,小心食物中毒。
螃蟹死了能吃嗎?
死蟹不能吃,否則會引起中毒,甚至喪命。螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多,這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸,進而產生一種有害物質“組胺”,引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”,會引起嘔吐、腹痛、腹瀉,因此挑選時要注意。
螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物,如動物屍體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。儘管這樣,人們吃活的蟹(去掉鰓、內臟)不會引起中毒。這是因爲活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質,但當蟹離開水面後,隨着時間的延長,其生命力逐漸減弱,體內外的細菌便開始大量繁殖,直到肌肉深處,其組織成分開始崩解,一旦蟹死後,細菌繁殖更快,這時蟹體帶有大量細菌和毒素。
這種有毒素就是組胺。由於蟹是高蛋白食品,其中有一種氨基酸叫組氨酸,在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺,當組胺積蓄到一定程度,食後便有中毒的危險。
一般認爲,成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象,如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等症狀,並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和脣腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木,全身無力和煩躁不安;更爲嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
可能有些人會問,把螃蟹煮熟以後,螃蟹不也還是死了嗎?不也還是吃的是死蟹嗎?爲什麼螃蟹自然死的就不能吃呢?
這個的話,是有區別的,螃蟹自然死的話,體內的毒素就會倍增,而這些毒素還會分解蟹肉,而對於自己動手在做的螃蟹,那是已經排完體內的毒素,而且還經過了高溫,這些都有效的阻止了細菌的蔓延,更好的起到了殺死細菌的作用。而且是水開後,再煮20來分鐘,這樣才能把蟹肉裏面的病菌給殺死,螃蟹味道是很鮮美的。
但是如果是保存不當而導致死亡的螃蟹,還是直接送到垃圾桶裏面吧,爲了自己的健康,也爲了家人的健康。
如何挑選鮮活螃蟹?
螃蟹隨着離水時間的延長,活力會逐漸喪失,口感會逐漸變差,甚至有毒性物質產生。所以,確保蟹的鮮活十分重要。
而判斷螃蟹是否鮮活,可觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放於蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強健;看蟹是否吐泡沫,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹。
如何挑選大閘蟹?精細選蟹要“五看”。
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都爲肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆八、九月裏挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”,就能把優質蟹從衆多的螃蟹中挑選出來。
隔夜螃蟹能不能吃?
民間一直有“河蟹只能活着吃,即使做熟也不能隔夜,否則吃了易中毒”的說法。事實上,一些人的確會把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透,然後放進冰箱保存,認爲這樣就不會有問題了。這是真的嗎?
熟河蟹可以隔夜吃,不過並非進了冰箱就等於進了保險箱了,存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。因爲在隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質,它會在一些微生物的作用下分解爲組胺,回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素。
說來說去,熟螃蟹吃不完到底該怎麼辦呢?如果當天晚上沒吃完的話,可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏,有條件的話也可以冷凍。但冰箱裏存放的熟蟹最遲別超過第二天中午,而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次,吃時最好放些薑末,有利殺菌。這樣吃蟹,才能在確保享受美味的同時,又兼顧了安全。
健康吃螃蟹的幾點注意事項
螃蟹和其它食物不同,其爲含組氨酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下,會分解爲組氨,回鍋加熱雖可殺滅病原微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組氨酸中毒,因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。
最好一頓只吃一隻。螃蟹固然好吃,但吃多了或是自己身體原因受限,都容易讓你飽了口福,虧了身體。因爲蟹類富含蛋白質,還有很高的膽固醇,一旦進食過量便容易引發疾病。即便是對於身體健康的人來說,螃蟹吃得過多,也會引起肚痛、腹脹、上吐下瀉等消化不良症狀。對於本身患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人來說,吃了螃蟹可能加重病情,若是吃生醃的螃蟹更會引發多種疾病。
特別需要提醒有邊喝啤酒邊享受美食的朋友們,吃螃蟹時,與其搭配的食物也有講究,吃螃蟹時別喝啤酒,因爲這兩種食品都含有高嘌呤,吃多了會引起痛風。市民如果想驅除蟹的寒性,可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒,或者在烹調的時候加入姜、紫蘇等作料。
同時,吃蟹時,必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸,因爲這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。此外,螃蟹不可與柿子、梨、花生仁、泥鰍、香瓜同食。
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