豆瓣醬什麼樣的比較好 豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎
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豆瓣醬是我們都很熟悉的調味品,它的味道鮮辣,適宜於炒菜或是做涼拌菜時使用,那麼豆瓣醬什麼樣的比較好呢?
優質豆瓣是褐紅色(深紅色),而且還會有油潤感,這是因爲發酵後,必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成,所以就導致讓優質豆瓣醬的呈現出不同的風采。而如果豆瓣醬色澤越是紅豔,說明曬、露時間越少,質量越差。
在服用豆瓣醬的時候,我們還要注意,優質的豆瓣醬會有濃郁醬香味,劣質產品只有生辣椒味,這也是我們在挑選豆瓣醬的時候需要分清楚的一個好方法。
在挑選豆瓣醬的時候,我們還要根據味道去進行區分,這同樣是非常不錯的一個挑選方法,一般來說優質的豆瓣醬會有醬香味。而且在炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是鹹辣,無香味。
挑選豆瓣醬的時候還要注意,由於優質豆瓣曬露時間長,粘稠適度,假劣豆瓣水分大,是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿蔔皮,玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣,假劣豆瓣倒瓶時,瓶壁有餘渣,色素。
首先,豆瓣醬和黃豆醬的口味不一樣,黃豆醬的味道比豆瓣醬稍微濃厚,而我們在吃炸醬麪的時候,一般會用到黃豆醬,豆瓣醬是可以用辣椒製作的。
第二點就是它們的原料是不一樣的,黃豆醬又被稱爲大豆醬,是把黃豆炒熟之後磨碎,進行發酵而成的,它的味道非常的濃郁,鹹甜適中,能夠用於多種烹飪的方法,也可以直接蘸着饅頭或者是蔥一起吃。豆瓣醬是很多種微生物之間的相互作用產生複雜的反應,釀造出來的一種調味料,是由蠶豆,鹽以及其他的菌類做成的,而且根據每個人口味都不同,又在豆瓣醬裏面加入了香油,辣椒等。
豆瓣醬的保質期一般在18個月,雖然有18個月的保質期,但是買來的豆瓣醬最好在一年之內就吃掉,而且開蓋之後要密封保存。
豆瓣醬一般是用塑料袋或瓶子裝着的,一般後者比較普遍一些,也易於保存,確定豆瓣醬密封之後,把豆瓣醬置與陰涼通風處即可,但最好在保質期到來之前吃完。
如果豆瓣醬要經常拿出來食用的話,就不用刻意儲存,可以把它放在冰箱裏保存。
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