螃蟹死了能吃嗎
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秋季正是吃蟹的好時節,但有很多時候,由於挑選不當,或是養殖不當,等到將螃蟹拿出來烹飪的時候就發現螃蟹已經死了,有的人由於捨不得浪費,就會照樣將螃蟹吃掉,因此很多人有疑惑,螃蟹死了能吃嗎?
死了的螃蟹是不能吃的,容易引起食物中毒,嚴重的甚至會有生命危險。螃蟹在活動的過程中,體內乳酸增多,這樣容易導致死後體內的細菌迅速繁殖,並擴散到蟹肉中去。這些細菌會將螃蟹體內的氨基酸分解,進而產生一種有毒物質組胺,這種物質容易引起過敏性食物中毒,另外還可能產生一種叫類組胺的物質,這種物質容易引起嘔吐,腹痛腹瀉等症出現。
如果螃蟹死掉的時間不長,就被冷藏起來還是可以食用,而且海蟹比河蟹要安全,因爲河蟹的生存環境要差,有更多的細菌。而海蟹一般從海里捕撈上來就死了,剛剛死的海蟹還是很新鮮的,馬上清蒸還是有一定的鮮味,如果吃不習慣的話,可以試試用鹽灼方法或者加入蒜蓉烹飪,但是如果蟹肉已經腐爛的話,就還是不要食用爲宜。
螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物,如動物屍體。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒物質。有人會有疑問,爲什麼吃活蟹不會中毒?這是因爲活蟹的肉中一般沒有致病病菌和有毒物質,但是螃蟹一旦離開水面,生命力逐漸減弱,體內外的細菌便開始大量繁殖,一直到肌肉深處,其組織成分開始崩解,一旦螃蟹死了,細菌繁殖的更快,這時候的螃蟹體內便形成了大量細菌和毒素。
成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象,如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等症狀,並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和脣腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木,全身無力和煩躁不安;更爲嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
秋季正是吃蟹的好時節,但有很多時候,由於挑選不當,或是養殖不當,等到將螃蟹拿出來烹飪的時候就發現螃蟹已經死了,有的人由於捨不得浪費,就會照樣將螃蟹吃掉,因此很多人有疑惑,螃蟹死了能吃嗎?
螃蟹自然死的話,體內的毒素就會倍增,而這些毒素還會分解蟹肉,而烹飪好的螃蟹,經過了高溫蒸煮之後,高溫能有效的阻止細菌蔓延,更好的起到了殺死細菌的作用,加速了蟹體內毒素的排除。而且水開後,再煮20來分鐘,這樣更進一步的殺死了把蟹肉裏面的病菌,因此也就不存在毒素,而且味道還很鮮美。
買新鮮、肉質肥嫩的螃蟹,一要看螃蟹個頭,二要看螃蟹腿軟硬,一般來說螃蟹的腿如果是軟的,表示蟹腿還沒有裝滿肉,如果用手使勁的捏螃蟹的小腿,就像捏鋼筋一樣紋絲不動,這種纔是肉質鮮嫩的好蟹。三看肚臍,母蟹的肚子比較白,或者微黃,肚子滾圓,後面的蓋子擡起來,表示此蟹黃比較滿,是健康的好蟹,如果是肚皮發黑的蟹就不要選了;看公蟹是最能辨別蟹的質量好壞的,公蟹的差別主要是紅膏,黃膏,青膏和白膏。觀察公蟹的肚臍頂端,有紅膏和黃膏的是質量好的螃蟹,青膏和白膏是質量相對欠缺的。
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