青豆炒多久才能熟 炒青豆焯水好不好
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在平常很多人都喜歡吃青豆,但是有的人炒青豆的時候怕沒炒熟,那麼炒青豆焯水好不好呢?下面我們一起來看看吧!
焯過水的青豆再炒,一般來說,炒3到5分鐘即可。
青豆不適宜久煮,否則會變色。一般來說,準備一口乾淨的鍋,往鍋中倒入小半鍋清水大火燒開,等水煮沸後把青豆放入鍋中進行焯水。大概焯水個兩分鐘後,把青豆撈出過一下涼水控幹水分備用。
不過,如果買的是幹青豆,那還得事先泡發至少3小時。
沒有一定要求焯水,但是一般還是建議先焯水,這樣炒的時候便很容易熟。而且可避免和別的菜炒的時候,其他菜炒的太爛或太老。比如和肉粒加在一起的時候,纔不致於肉粒因爲時間太久炒得過老。
另外,生鮮豆類蔬菜含有皁角和植物凝集素,如果沒有煮熟就食用,有可能引起食物中毒。這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。因此選擇過水可更好保證青豆充分煮熟。當然,要不要過水全看大家的意願,如果大家炒的青豆能確保都熟透的話,那就不用擔心吃了會中毒。
看自己,不過建議放點鹽,挺不錯的。焯水時,在水中加入1%的鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢,可減少營養流失。還有,可以使顏色保持翠綠。尤其是冷凍青豆,還可避免青豆口感發澀。
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