口蘑變黑還能吃嗎
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口蘑又名雙孢菇,菌體爲白色,但是很快會發生褐變反應,所以我們日常見到的口蘑多爲黃白色或灰白色,顏色逐漸加深,黑色範圍逐漸擴大。那麼變黑的口蘑還能吃嗎?
如果菌蓋上出現少量黑斑,而菌體有彈性無異味,這樣的口蘑還是可以吃的,只是營養價值會有所降低。
口蘑貯藏期間逐漸衰老,出現開傘,菌膜脫落等現象。口蘑菌褶發黑是因爲存放時間長,菌褶中孢子已成熟。這樣的口蘑可以食用,但是口感和營養價值會下降。
口蘑出現菌體內部、菌柄變黑,菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味,說明已敗壞,這樣的口蘑是不能吃的。不但沒有營養價值,還存在安全隱患。
1.淋酸:口蘑切開後淋上0.7%的檸檬酸水,可以減緩褐變反應;
2.隔氧:用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣,稍微壓住袋口但是不能密封,否則袋內溼度過大會加速腐爛;
3.冷藏:口蘑置於低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質。低溫環境爲-2至2攝氏度。
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