麵包粉是高筋還是低筋 高筋粉能當面包粉用嗎
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中午剛好休息,打算去超市買一些麵包粉製作麵包,而麵包粉是高筋還是低筋呢?高筋粉能當面包粉用嗎?下面一起看看吧。
高筋。
麵包粉是麵包的專用粉,適量的使用能夠在一定程度上提高麵粉的發酵,使製作出的麵包無論是手感還是口感上都較為蓬鬆,而一般來說,麵包粉是高筋的,並不是低筋,因為高筋粉中富含蛋白質,會方便麵包的製作,而低筋粉更適合做饅頭、包子等。
並不能。
雖然麵包粉是高筋粉,但是麵包粉並不等於高筋粉,兩者還是有一定區別的,麵包粉是高筋粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等成分製作的,其在一定程度上增加了蛋白質的含量,對面包的製作更為方便,其中蛋白質含量高達14-15%,因此高筋粉不能當面包粉用,而高筋粉更適合做酥餅、蛋糕等。
麵包粉做麵包的步驟如下:
1、將3-5個雞蛋打入碗中,蛋清和蛋黃分離,然後在蛋清中加入適量的鹽攪拌。
2、直至有些粘稠後加入一勺糖,繼續攪拌至有粘稠的奶昔糊狀物。
3、在蛋黃中放入2勺糖,3-4勺麵粉,6勺牛奶,攪拌均勻呈糊狀。
4、再將蛋清分兩次加入,攪拌均勻。
5、接著在烤箱底部刷一層油,放入蛋液,烤10-15分鐘即可。
可以。
麵包粉除了可以做麵包之外,用來烙餅也是可以的,並不會有很大的問題,具體步驟如下:
1、準備好時差麵包粉250克、鹽一勺、適量食用油。
2、將鹽加入麵包粉中,攪拌均勻,然後加入一半開水一半冷水,揉搓成麵糰。
3、麵糰表面光滑無顆粒物後,蓋上保鮮膜,醒面30分鐘。
4、接著倒入少量的食用油,繼續揉搓麵糰,使麵糰充分鬆弛後,即可製作成餅狀。
5、撒上適量的蔬菜配料即可用來烙餅了。
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