低筋麵粉和普通麵粉的區別 低筋麵粉用什麼粉可以代替
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今天老媽叫我買些麵粉回去,但是老闆那裡有遞進麵粉和普通麵粉兩種,請問低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼啊?
1、蛋白質含量區別:低筋麵粉的蛋白質含量通常在百分之9以下,而普通麵粉的蛋白質含量通常在百分之11左右。
2、顏色手感區別:低筋麵粉的顏色更白,用手易抓成團,而普通麵粉的顏色是乳白色,用手抓起來是半鬆散的感覺。
3、用途區別:低筋麵粉質地鬆軟,適合用來做蛋糕、餅乾、小西餅等點心,而普通麵粉更有勁道一些,一般用來做麵條、饅頭、餃子等。
由於低筋麵粉指的是蛋白質含量在百分之9以下的麵粉,因此通常都是將中筋的普通麵粉和玉米澱粉以4:1比例混合,或者直接將高筋麵粉和玉米澱粉以1:1的比例混合,使麵粉中的蛋白質含量降低到百分之9以下,來代替低筋麵粉使用。
不可以。
低筋麵粉和玉米澱粉是兩種完全不同的東西,低筋麵粉是由小麥磨製而成的,,而玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成的,而且低筋麵粉具有一定筋度,而玉米澱粉則完全沒有筋度,所以在一般情況下,低筋麵粉並不可以用來代替玉米澱粉。
但由於低筋麵粉的筋度十分低,因此在做蛋糕、餅乾、小西餅等點心時,如果沒有低筋麵粉了時,在一定程度上是可以用玉米澱粉替代的,只不過營養和口感都有所區別而已。
可以。
低筋麵粉發酵是可以發起來的,只不過需要發酵的食物,通常是包子、饅頭、餃子皮、餅皮等有一定筋道的食物,而低筋麵粉即便是用酵母發起來了,但做出來的食物也是比較鬆軟沒有嚼勁的,因此低筋麵粉一般都不需要發酵。
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