曲奇油脂量相當於肥肉 工藝繁雜色素等添加劑多
本文已影響790人
本文已影響790人
曲奇的油脂含量相當於肥肉
奧利奧、閒趣、趣多多、太平蘇打……美味、方便,讓餅乾成了不少上班族的零食,充飢的首選。
目前國內市場餅乾種類繁多,在國家標準中,餅乾按加工工藝和配方的不同分爲酥性餅乾、韌性餅乾、發酵餅乾、壓縮餅乾、曲奇餅乾、夾心餅乾、威化餅乾、蛋圓餅乾、蛋卷、煎餅、裝飾餅乾、水泡餅乾及其他類型餅乾,共13種。也有按餅乾含油量的多少來劃分的,其中含油量爲30%~40%的是曲奇餅乾,低於30%的是酥性餅乾,一般小於20%的是發酵餅乾和韌性餅乾。
這種檢測餅乾油脂含量的實驗,浙江工商大學食品與生物工程學院副教授樓明指導學生做過數次,得出的結論是:蘇打餅乾的含油脂量相對較低,在15%~17%,而曲奇餅乾和一些酥性餅乾都在含油脂量35%左右。
如果說“油脂含量20%”、“油脂含量30%”數字太抽象,但若在“餅乾”和“肥肉”中間畫個等號,恐怕不少餅乾愛好者眼珠子都要瞪出來了。
“油脂含量30%以上的餅乾,吃一塊相當於吃肥肉。”當記者把樓明的這句話告訴一位朋友時,她先是一臉驚愕,隨後拍拍胸脯立志說:“以後再餓也不吃了!減了幾天肥,兩片餅乾把熱量都補回來了!”
看來,還是少吃油脂含量較高的餅乾爲妙。
油脂低的餅乾燒得越快
印象中,油是助燃物,俗話說:火上澆油麼。不過樓明提出了一個截然相反的觀點:含油量高的餅乾燒得慢,含油低的餅乾反而燒得快。“油脂含量高的餅乾乾性不如油脂低的,加上氫化植物油不易被氧化、揮發,所以油脂高的餅乾反而燒得越慢。”
前天,記者特地找了油脂含量不同的5種餅乾,做了對比實驗,得出的結論證實了樓明的觀點:像油脂含量在30%以上的趣多多黃油味曲奇用了19秒才能點燃,而以植物油(部分氫化)、人造奶、起酥油等爲添加劑的裝飾餅乾格力高奇蒂也化了10秒點燃,而相對質地比較蓬鬆、油脂不高的發酵餅乾則容易被點燃;記者選擇的一些威化、發酵等品類餅乾,幾乎是一點就着。
需要注意的是,別看粗糧脂肪低,但並不意味着粗糧餅乾脂肪含量也低,關鍵還得看製作中添加的油量。
那麼,如何辨別餅乾中的油脂含量的高低呢?除了看餅乾表面,通過點燃看速度,還有一個簡單的法子:把餅乾碾碎,用一張乾淨的A4紙上包起來,如果油漬馬上印上去,那麼含油量肯定很高。記者做了實驗,幾種餅乾裏頭趣多多黃油味曲奇、格力高奇蒂的油漬最大,而太平蘇打的油漬最少。
氫化植物油是把雙刃劍
調查中,記者發現許多餅乾的配料表裏有人造奶油、植脂末、代可可脂等成分。
“這些成分名字五花八門,不下數十種,其實都屬於氫化植物油。它比一般的食用油口感好,還能延長糕點的保質期,因此受到食品廠家的青睞。”樓明告訴記者,相比普通植物油,氫化植物油不易消耗。前者在人體內的代謝需要10天左右,而後者長達50多天。
另外,餅乾中所含有的大量的氫化植物油,容易產生飽腹感,吃多了,會影響蛋白質、維生素、碳水化合物等其他營養的攝入。
而這類油中含有大量的反式脂肪酸,食用過多可能會引發老年癡呆、糖尿病、心腦血管疾病,以及導致生育困難、影響兒童生長髮育等。
助讀
世界衛生組織公佈的全球十大垃圾食品排行榜上,餅乾“光榮”上榜。餅乾類食品(不含低溫烘烤和全麥餅乾)上榜主要原因:1、食用香精和色素過多(對肝臟功能造成負擔);2、嚴重破壞維生素;3、熱量過多、營養成分低。
相關閱讀:
兒童食品濫添加致多動症超範圍用添加劑被曝
兒童食品添加劑報告觸目驚心越沒營養越吃
標榜食品不含添加劑均屬騙人我們每天都繞不開
薯片增味劑使用頻率高方便麪最多含25種添加劑
奇亞籽白色和黑色有什麼區別 奇亞籽是哪個顏色的質量好
關於曹建軍院長加入北京達美如藝醫療美容脂肪專科的聲明
食品添加劑的認識誤區
亂加含鋁添加劑將被追究刑責
500卡路里相當於跑步多少公里 500卡路里相當於多少食物
不能添加不等於不能食用 嬰幼兒可按需服用牛初乳
一塊榴蓮的熱量相當於幾碗飯 250g的榴蓮肉大概幾塊
體檢過度等於變相放療 做CT輻射量最大
塑化劑再引添加劑標準討論 食品安全標準亟需健全
藥監局將嚴打餐飲業添加罌粟殼、抗生素等違法行爲
廣東韶關添加劑加水制“奶茶” 專銷校周邊小商販
同仁堂花粉片竟含非法添加劑 辯稱只爲增加甜味
兒童醬油有添加劑嗎
深圳小肥羊豬肉丸檢出添加劑超量
一份涼皮的熱量相當於幾碗米飯 涼皮減肥期間可以吃嗎
一碗螺螄粉的熱量相當於幾碗飯 減肥期間晚上吃螺螄粉會胖嗎
奇亞籽脂肪含量高怎麼減肥 每天只吃奇亞籽能減肥嗎
衛生部新批5種食品添加劑 擴大8種營養劑用途
左旋360減肥咖啡等保健品檢出非法添加藥物
零脂肪不等於健康+零能量