螃蟹蒸多久 蒸螃蟹的竅門
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很多人買來螃蟹大概都是蒸着吃吧,這也是一種比較常見的做法,既可以保證螃蟹的鮮味,蟹膏、蟹黃完美的保留,做法上又十分簡單。在蒸螃蟹上,最爲關鍵的大概就是時間的把握了,那你知道螃蟹蒸多久嗎?一起來看看吧。
螃蟹蒸多久
螃蟹的蒸制時間,不能一概而論,因爲一整隻螃蟹和切塊的螃蟹或是不同重量、不同種類的螃蟹,需要的時間是完全不同的。下面我們就來具體說一說:
1.整隻的螃蟹
做清蒸螃蟹等菜餚時,通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裏蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小:3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
2.切塊的螃蟹
做蔥油蟹等菜餚時則需要先將螃蟹切成小塊,然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的,也是先大火蒸上5分鐘,再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
3.不同重量的螃蟹
(1).一級大閘蟹(重量:母蟹≥100克,≤150克;公蟹≥150克,≤200克),分別蒸的時間爲12分鐘和14分鐘。
(2).二級的大閘蟹(即是重量:母蟹≥100克,公蟹≥125克),則需要大火蒸10分鐘。
(3).特級大閘蟹(重量:母蟹≥150克,公蟹≥200克),分別蒸的時間爲13分鐘和15分鐘。
4.不同種類的螃蟹
(1).膏蟹(青蟹)一般個頭比較大,膏也多,需要蒸15~20分鐘。
(2).水蟹,由於肉質鬆空,通常是蒸12~15分鐘。
(3).梭子蟹的形狀扁平,所以不像其它蟹需要蒸久,一般150克左右的蒸10分鐘,250克左右的蒸13分鐘,半斤以上的15分鐘以上即可。
以上就是螃蟹蒸多久和蒸螃蟹的竅門的相關介紹,總的來說,不管是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低於15分鐘,因爲15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
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