蒸螃蟹用冷水還是熱水 螃蟹蒸多久最佳
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螃蟹做法非常多,但能最大程度保留其鮮味和原味的做法要數清蒸螃蟹,不過很多人都不大會正確的清蒸方法,例如蒸螃蟹是用冷水還是熱水,大概蒸多久,需要放些什麼?這些你都清楚嗎?不瞭解的話趕緊來看看下文是如何解答的吧。
螃蟹做法非常多,但能最大程度保留其鮮味和原味的做法要數清蒸螃蟹,不過很多人都不大會正確的清蒸方法,例如蒸螃蟹是用冷水還是熱水,大概蒸多久,需要放些什麼?這些你都清楚嗎?不瞭解的話趕緊來看看下文是如何解答的吧。
冷熱水都沒關係,關鍵是要水開後再放入鍋裏蒸制。
在蒸螃蟹的時候,放入鍋裏的水既可以是冷水也可以是熱水,但是放螃蟹的時間要把握好,一定要水開後再放入,因爲沸水蒸螃蟹,可讓螃蟹迅速死亡,保證肉質快速成熟,這樣螃蟹肉的口感吃起來才細嫩緊緻,而且蒸的時候螃蟹由於死亡時間快,掙扎較短,因此造成的腥味也相對會淡一些,也不容易發生蟹黃、蟹膏外流的現象。
根據螃蟹多少以及大小決定。
螃蟹外殼較硬,在蒸制的過程中不會像花甲、生蠔一樣打開外殼,相對來說會耗時久一些,一般水開後放入,先大火蒸5分鐘,然後再根據螃蟹多少以及大小決定接下來蒸制的時間,如:
1、3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右;
2、3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右;
3、4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。
通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右,而數量每超過3只增加2分鐘。
材料:大閘蟹4~6只、蔥半根、姜一小塊、白酒4勺、料酒2勺、醬油2勺、蠔油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4~6顆。
1、準備好上述材料。
2、將螃蟹沖洗乾淨,放入4勺白酒,2勺料酒醃一下,去腥味,十幾分鍾就可以了。
3、醃好略微衝一下,放入盤子中,將切好的蔥段,要切小一點的段,薑絲,切成粗絲,均勻撒在上面。
4、拿個小碗將2勺料酒、2勺醬油、半勺蠔油、1/3勺白砂糖混合,用勺子均勻澆在螃蟹上。
5、放上足量的清水,水開之後將盤子直接放入鍋中。小點的螃蟹蒸15分鐘、大一點的螃蟹蒸20分鐘即可出鍋。
6、調配蘸汁,一般只需倒點醋切點蒜末拌勻即可。
7、等清蒸螃蟹出鍋就可享用美食了。
蒸螃蟹的話,如果覺得腥味較重,可以放一點白酒去腥味,或是再蒸螃蟹之前,將螃蟹清洗乾淨後,把它放在盤子裏,然後放入四勺白酒,兩勺料酒醃一下,這樣可以更好的去除腥味。
蒸螃蟹如果整個活蹦亂跳的放入鍋裏,那就如同熱鍋上的螞蟻一樣沒法好好蒸,而且還會因爲蒸螃蟹時受熱掙扎,導致蟹膏、蟹膏等營養成分流失到蒸制的水裏造成浪費,因此蒸之前要事先用針破壞其腦,使其癱瘓,蒸時便可使腹部向上,黃膏不流失。
蒸螃蟹放的水量儘量多一些,這樣既能避免煮幹水分導致燒壞鍋子,還能防止中途水不夠需要打開鍋蓋再次添加,導致蒸螃蟹營養口感下降的問題。不過水也不要沒過蒸盤了,那就成了煮螃蟹了。
吃螃蟹也是有技巧的,千萬不能亂嚼一通,否則真是浪費了美味,教你簡單吃法步驟:
1、先記住螃蟹不能吃的部位,有:蟹殼、蟹心、蟹腸、蟹胃。
2、然後準備吃螃蟹的工具:你的雙手、剪刀、籤子、長柄勺即可。
3、剪掉螃蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗,這些放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃。
4、將蟹肚臍部分的一小塊蓋去掉,公蟹母蟹形狀不同,順勢揭開蟹蓋。
5、先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄。
6、吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
7、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄。
8、用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。
9、把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉,只要順着蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出,吃出乾淨完整的呈半透明狀的蟹殼。
10、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當工具。
11、先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
12、將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。
13、最後的那隻鉗子,技巧是剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整的分開了。
14、以此吃法吃出來的螃蟹,還能將其軀殼完整的拼接回去進行拍照發朋友圈呢,你學會了嗎。
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