黑森林裸蛋糕怎麼做 需要哪些食材
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蛋黃糊裏面倒入牛奶80ml,充分混合均勻,到顏色變淺。
可可粉跟麪粉混合後過篩,篩網要乾燥,一點點混合,劃z字形,以防澱粉起筋。
玉米澱粉,幼糖鹽,混合之後備用,蛋白打發出現粗泡時放入白醋。
打蛋器加到高速打發,分三次放入砂糖混合粉。
直到蛋白糊出現乾性打發,如圖所見,打蛋器提起會有一個直立的尖角,這樣的蛋糕纔不容易回縮。
蛋白糊取三分之一跟蛋黃糊混合
混合均勻後再倒回蛋白糊中繼續混合到均勻。
倒入模具,一定不要不沾的模具,這樣蛋糕纔會爬坡,烤箱設定170度預熱10分鐘後,加入模具,烤50分鐘
烤箱出鍋之後,倒扣到烤網上面,以免回縮,烤制過程中,切忌不可中途打開烤箱門。待冷卻後,脫模。
蛋糕胚子冷卻之後切成等厚度的蛋糕片備用a
淡奶油倒入無水無油的盆裏,加15g糖打發到紋理清晰,達到溼性打發。
取一片蛋糕片,均勻的抹一層奶油
上面撒上水果或者乾果,這裏放了蔓越莓。
第二片覆蓋到奶油上,再抹一層奶油,加一層內餡,最後一片抹完奶油後撒上薄薄的一層巧克力碎
上面加上奶油花裝飾,再把洗好的車釐子擺好,中心用了開心果做裝飾。
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