花椒是胡椒嗎 花椒和胡椒的區別
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在日常生活中,花椒和胡椒是廚房裏面最常見的兩種調味品,很多人炒菜時都會使用花椒和胡椒。花椒和胡椒是很相似的,那麼花椒和胡椒怎麼區分呢?
花椒又稱蜀椒、川椒,呈紅褐色,是由花椒或青椒的乾燥成熟果實,原產自中國。雖然也稱爲“椒”,但是與黑胡椒、白胡椒是完全不同的科屬,花椒味道比胡椒辛辣,且既香醇又麻、辛、辣。
花椒主要可分爲:大花椒、小花椒、豆椒和青椒。大花椒也稱油椒,幹品呈醬紅色,香味濃厚;小花椒又稱狗椒,果實比大花椒小,皮略薄,香味濃烈帶有腥味;豆椒又叫白椒,果實皮薄,柄較長,香味淡;青椒又稱七花椒,皮色青褐,品質較差。
花椒有溫中散寒、開胃健脾、除溼止痛、驅蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風溼等功效,還用於局部麻醉止痛、抗衰老、增強分泌腺的機能等。購買花椒時,買整粒的比買粉未的更好,磨成粉的花椒,其香味容易散失。
胡椒原產自印度熱帶雨林,後來傳入中國。胡椒主要可分爲白胡椒和黑胡椒,此外,還有紅胡椒和綠胡椒。黑胡椒和白胡椒的區別在於都是用胡椒的果實加工而成,只不過採用的是不同成熟階段的胡椒果實,因而造成外皮顏色和功效上的區別。
胡椒的果實含有揮發油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白等成分,具有溫中散寒,增進食慾,治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風溼病等功效。胡椒和花椒一樣,都可用於治療因脾胃虛寒所引起的脘腹冷痛、虛寒泄瀉等病症。
花椒:花椒屬於芸香目芸香科下的花椒屬植物,其果實呈圓形,綠豆大小,全株可做入藥,可食用。
胡椒:胡椒屬胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本,果實爲圓形的漿果,可食部僅僅爲漿果。
花椒:花椒雖說全株可食用,但是常用的是其果實的外皮,生時爲青色,一柄多籽,成熟後爲紅色,籽黑色。
胡椒:胡椒的食用部僅僅是其漿果,可食部爲期漿果的種子,生時爲青色,成熟後取其籽爲乳白色。
花椒:花椒的主要調味成分是其含有的揮發性的烯類物質,包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等。
胡椒:胡椒的主要增香調味成分是其含有的植物鹼和胺類成分,包括胡椒鹼,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭鹼,胡椒油鹼B,幾內亞胡椒酰胺,假蓽茇酰胺A等。
花椒:花椒在調味品上合適任何食物,尤其是肉類和蔬菜類適量釋放,香味濃郁,而在很多中藥和偏方中也很常用,有溫中散寒、開胃健脾、除溼止痛、驅蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風溼等功效。
胡椒:胡椒主要用在湯食的調味上,常見的雞湯熟最佳搭配,而藥用價值都體現在溫熱性上,具有溫中散寒,增進食慾,治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風溼病等功效。
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