豬肚雞用白胡椒還是黑胡椒 白胡椒和黑胡椒哪個好
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豬肚雞是一種味道鮮美可口的食物,營養豐富,湯色濃白,適合體質虛弱,需要進補的人羣食用,那麼豬肚雞用白胡椒還是黑胡椒呢?白胡椒和黑胡椒哪個好?
豬肚雞用白胡椒。
白胡椒和黑胡椒雖然都是胡椒,但是黑胡椒中含有的揮發性胡椒油含量很高,因此長時間漸熱會導致辛辣的味道減弱,而白胡椒適合長時間燉煮,適合放在湯品中飲用。並且豬肚雞湯湯色白的的比較好看,因此放白胡椒比較好。
豬肚雞可以放黑胡椒。
如果是是在沒有白胡椒的話,也可以用黑胡椒代替,需要注意的是不能和白胡椒一樣煮制時間太長,建議在快要上鍋的時候將黑胡椒放進去,再煮5分鐘就可以了,如果覺得顏色不好看,可以放一些牛奶在豬肚雞中。
豬肚雞放胡椒粉的話是沒有一個固定的量的,因爲每個人口味不一樣,因此一般是按照自己的口味添加合適的胡椒粉。如果是胡椒粒的話,可以放20到40粒,爲了味道更好,可以將胡椒稍微捻一下,裝在小紗布袋中,既不影響口感又能有更重的辣味。
黑胡椒和白胡椒都有自己合適的使用方式,沒有哪個更好的說法,只有更合適。
黑胡椒中揮發性芳香物質含量更多,因此適合高溫短時間的烹飪方式,並且黑胡椒是由顏色的,適合和牛肉、羊肉等紅肉一起烹飪。
白胡椒中揮發性芳香少,辣味重,適合長時間燉煮的烹飪方式,去味作用好,適合和海鮮、白肉等一起烹飪,除了烹飪的時候使用,還可以在醃製食物的食物使用。
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