白胡椒和黑胡椒哪個好 白胡椒能代替黑胡椒嗎
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胡椒是烹飪過程中必不可少的調味品,而胡椒有白胡椒和黑胡椒兩種,那麼白胡椒和黑胡椒哪個好?白胡椒可以代替黑胡椒嗎?
胡椒是烹飪過程中必不可少的調味品,而胡椒有白胡椒和黑胡椒兩種,那麼白胡椒和黑胡椒哪個好?白胡椒可以代替黑胡椒嗎?
各有各的好處,根據自身需求選擇即可。
1.根據藥用價值來看的話,白胡椒辛,溫,對溫中散寒、下氣和消痰都有一定的作用,適合胃寒者食用,而黑胡椒中醫認爲它入腎經,有溫補脾腎的功效,適合腎虛的人食用。
2.根據調味作用來看的話,黑胡椒的味道相比於白胡椒,要濃烈許多,而且香中帶辣,更適合做肉食;而白胡椒柔和、清香,更加適合做湯、粥、炒菜、包餃子之類的。
注:無論白胡椒和黑胡椒都不宜食用太多,容易上火,特別是夏天。
可以。
黑胡椒和白胡椒都是植物胡椒的果實,主要作用都是去腥、提鮮、調味,兩者可以相互代替。不過,黑胡椒氣味濃烈,口感辛辣,一般放在牛羊菜品中居多,而白胡椒雖然也可以放在牛羊菜品種中,但是它去腥作用會比黑胡椒弱,口感也會比黑胡椒淡很多,如果追求味道的話,建議還是使用黑胡椒,根據個人喜好來選擇即可。
白胡椒。
白胡椒和黑胡椒的加工方法和果實成熟度不一樣,決定了他們價格的區別,黑胡椒是胡椒果實剛形成,但未成熟時,收集曬乾所得,沒有去皮;而白胡椒是在胡椒果實成熟後,收集,去皮所得,外觀更加圓潤好看;因爲白胡椒的處理更加繁瑣,所以白胡椒比黑胡椒要貴一些。
白胡椒。
白胡椒和黑胡椒雖然都是胡椒,但是他們的用途卻不一樣,黑胡椒因爲味道濃郁的原因,更加適合牛羊肉菜品,比如:黑椒牛柳、煎牛排、烤羊腿等。而白胡椒因爲色澤飽滿,顏色淡,更加適合做湯類的菜品,比如:白胡椒雞湯、白胡椒豬肚湯等。
1.如果是與肉食同煮的話,烹飪時間不宜過長,因爲黑胡椒中含有可揮發的油,受熱的時間過長的話,會使黑胡椒獨有的香味揮發掉,對菜品的口感大打折扣。
2.黑胡椒的熱性高,做菜時溫度需要較高,纔可以使黑胡椒的味道更加濃郁,所以推薦用黑胡椒做鐵板類的菜餚。
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