花椒和麻椒一樣嗎 花椒和麻椒的區別
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我們都知道,花椒和麻椒都是很常見的兩種調味品,很多人在炒菜的時候都會使用花椒和麻椒。花椒和麻椒都可以提神食物的味道,深受人們的歡迎。那麼花椒和麻椒一樣嗎?
花椒和麻椒不一樣。
花椒和麻椒不是同一種東西,但是卻是一個種屬的兩種植物,麻椒是花椒的一個變種,在外形和食用方面有很多相似之處。
喜歡吃麻辣口味的人對花椒一定很熟悉,而麻椒其實就是一種類型的花椒,它產於四川和貴州等地區,麻椒和花椒的不同在於外形和口味,麻椒比花椒的口味更重一些,花椒原本就已經很麻了,而麻椒更是個中極品,十分適合用在極致麻辣的川菜中,等於說,麻椒雖然是花椒,但是卻是花椒的2.0升級版。
另外,麻椒的外形也可跟普通的花椒區分開,麻椒的顏色比花椒更淺一些,成熟後是深綠色的,而經過風乾,麻椒呈現的是棕黃色,我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的,它的顏色比麻椒深一些,麻椒和花椒一樣,都在川菜中佔有很重要的地位。
花椒:花椒在生時爲青色,在成熟之後爲暗紅色,顏色很重,其中的籽爲黑色。
麻椒:麻椒在生時也是青色,但是在成熟之後是棕色偏黃,顏色較淺,籽也是黑色。
從葉片上來看,花椒的葉片比較厚,它大多數的葉片爲7到9片的羽狀複葉,甚至它的葉片會更多,而在葉柄翅上卻沒有羽狀。而麻椒的葉片就相對來說比較薄一些,它的葉片也比較少,大多數爲3到5片的羽狀複葉,而麻椒的葉柄卻有羽狀翅。從樹形上來看,花椒的樹形是比較鬆散,但是它的枝條是比較粗壯,而麻椒的樹形比花椒相對來說是比較緊簇一些,它的枝條比較細弱。
花椒:花椒常用來做調味品,同時也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。
麻椒:麻椒做調味品倒是很少,僅僅在川菜中使用,最主還是用來提煉麻油。
花椒:花椒香味重、麻味較輕,常用來和肉類一起烹飪,能清除肉類的腥味和哈味,增加香氣。
麻椒:麻椒的香味較輕,而麻味極重,常用來做川菜的調味品,在火鍋中比較常見。
花椒和麻椒在營養成分上有很大的相似之處,除了至麻味的檸檬烯成分麻椒含量高出花椒很多,其他都差不多,因此,在很多時候可用麻椒代替花椒使用,但是麻椒的毒性比花椒也大一些,食用量也應該更小。
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