清蒸鱸魚沒有蒸魚豉油怎麼辦 蒸魚豉油能用什麼代替
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蒸魚豆豉油是清蒸鱸魚的必備材料,對鱸魚香味的提升尤爲明顯,但有時候鱸魚都上蒸鍋了才發現蒸魚豉油用光了,清蒸鱸魚沒有蒸魚豉油怎麼辦?蒸魚豉油能用什麼代替?
清蒸鱸魚的第一階段就要用上蒸魚豉油,蒸魚豉油能促進魚香味的發散,清蒸出來的魚十分香鮮,有很強的提味增香作用,在清蒸鱸魚時沒有蒸魚豉油可用蔥、姜、蒜、花椒等一起爆炒,爆炒時油放稍微多一些,爆香去渣後的油可代替蒸魚豉油,味道也很鮮美。
蒸魚豉油其實就是醬油的一種,只不過色素含量低一些,提味增強的功能強一些,因此,在蒸魚豉油沒有的情況下,也可用醬油代替,只不過醬油代替清蒸出來的魚顏色較深,影響美觀。
我們都知道生抽是炒肉類食物必備的調味品,生抽和蒸魚豉油一樣屬於醬油的一種,但色素含量低,谷氨醯胺的含量較高,對肉類食物的增鮮效果明顯,可用於代替蒸魚豉油。
主料:鱸魚蔥段火腿香菇塊。
輔料:鹽、胡椒粉、黃酒、蒸魚豉油。
做法
1.鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。
2.用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。
3.香菇泡發、圓火腿切片,薑切片、蔥切段備用。
4.將蔥段塞進魚肚子裏,薑片碼好,周邊圍上火腿和香菇塊,蒸鍋旺火燒開,放入盤子,蒸10分鐘,關火,再虛蒸八分鐘,端出盤子,去掉薑片,淋上蒸魚豉油,另起鍋,燒少許食用油,澆在魚身上灑上蔥絲即可。
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