中藥養生,十大紫蘇葉養生食譜不可錯過
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紫蘇葉拌黃瓜
材料:黃瓜500克,紫蘇葉(紅、綠均可)100克。調料:精鹽、味精、香油、白醋、白糖。
製作:
1.紫蘇葉洗淨,加鹽殺一下,切碎。
2.黃瓜洗淨,去皮,切成絲,放入一小盆中,撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖,拌勻,再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上,淋上香油,上桌前拌勻,裝人盤中,即可食用。特點:清香爽口,風味獨特。
軟炸紫蘇葉
材料:紫蘇葉200克,煎炸粉50克。調料:椒鹽、食用油250克。
製作:
1.將紫蘇葉一片片洗淨,用布擦乾,放在盤中。煎炸粉用適量水調好。
2.鍋內倒入油,將紫蘇葉全部浸入調好的煎炸粉中,下油鍋文火炸至兩面金黃撈出放盤中。
3.全部炸完後撒上椒鹽即可食用。特點:成香酥脆,有紫蘇特有的香味。
鮮紫蘇葉滾魚頭
粵人雖嗜辣者少,但多雨溼重,吃點辛辣可祛溼,並能增加食慾。紫蘇是辛溫解表類中藥,而新鮮紫蘇葉性溫味辛,有疏散、達氣之功,且氣味辛香惹味,常爲菜餚之用。大魚頭即鱅魚頭,頭極肥大,故稱大魚頭。有人會嫌它肉質粗劣,其實鱅魚不庸,尤其是魚頭味道“至美”。難怪郭沫若品嚐後賦詩曰:“平生無此樂,飽吃大魚頭”。鮮紫蘇滾大魚頭,並撒入少許胡椒粉,有增香、去腥、解毒、祛溼之功。
材料:紫蘇葉15克、大魚頭1個、生薑3片、生蔥少許。
烹製:紫蘇葉洗淨,切碎;魚頭開邊、去鰓、洗淨、鹽拌醃,拍上幹生粉,起油鑊下姜,下魚頭稍煎,濺入少許紹酒。加入清水1250毫升(5碗量),滾沸至剛熟,下紫蘇葉、蔥稍滾,下鹽便可。此量可供3~4人用。
紫蘇葉魚湯
做法:取新鮮魚洗淨,魚段略煎,之後下骨牌大的土豆塊同燉,湯漸白如奶汁,快起鍋時撒一把紫蘇葉,魚的鮮香一瞬間就濃烈起來。文獻中有紫蘇“葉可生食,與魚作羹味佳”的記載。選上好鯉,紫蘇應切成細絲,用白骨瓷碟子另盛了,一筷尖兒紫蘇,搭一匙魚羹,這樣的吃法可真是風月極了。
紫蘇葉粥
1.主料:粳米100克,紫蘇葉15克。
2.調料:紅糖。
製法:以粳米煮稀粥,粥成入紫蘇葉稍煮,加入紅糖攪勻即成。按,紫蘇葉具有開宣肺氣、發表散寒、行氣寬中的功效,與健脾胃的粳米相配成粥。適用於感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等病症。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。
紫蘇炒田螺
材料:田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜蓉、豆豉、精鹽。
製法:放油燒開,把蒜蓉、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中,爆香。加入田螺不停地炒,放適量滾水,用精鹽調味,炒至熟透。勾芡並澆上熟油即可。
紫蘇泡菜
材料:30片鮮的青紫蘇葉,泡菜、辣椒粉、蒜泥、鹽和糖適量。
製法:把泡菜及所有調料置於盤中,把紫蘇交叉放在泡菜上;然後在葉子上面再蓋一層泡菜及調料;醃一夜,味道就進去了。
特點:這是一道可口的佐餐小菜,適於冬季經常體寒、食慾不振的人。泡菜中含有豐富的維生素,還含有能補充體力的營養物質,緩解疲勞的效果不錯。
醃製紫蘇梅子
以一公斤青梅配一公斤糖爲例,將梅子洗淨,用濃鹽水浸泡去除澀味。三五天後,梅子有三分軟,去蒂,用原先浸泡的鹽水將梅子洗淨,撈出裝入陶甕中。將白糖分爲十份,先加入一份白糖以及米酒一杯。另一廂,採收新鮮紫蘇葉五六片洗淨晾乾,等數天後梅汁淹過梅子,將紫蘇葉均勻撒入。每隔一個月加糖一份,直至一公斤糖全部加完。儘管紫蘇梅存放得越久越美味,然而往往到了隔年初次開封的時候,大家都會忍不住拿來吃,一大甕梅子,無聲無息地就見底了。碾碎了小煮過,放涼了拿來當飲料就是著名的紫蘇梅茶,正適合炎炎夏日消暑。若用鹽醃,拿來配茶泡飯也好啊。
紫蘇葉飲
1.主料:紫蘇鮮葉3—5片。
2.調料:白糖。製法:將紫蘇葉洗淨瀝水,放入杯內用開水沖泡,放入白糖成清涼飲料。此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用,可增強食慾,助消化,防暑降溫,還可預防感冒,胸腹脹滿等病症。
紫蘇葉湯糰
1.主料:紫蘇子300克,糯米粉1000克。
2.調料:白糖、豬油。製法:
1.將紫蘇子淘洗乾淨,瀝乾水,放入鍋內炒熟,出鍋晾涼研碎,放入豬油、白糖拌勻成餡。
2.將糯米粉用沸水和勻,做成一個個粉團,包入餡即成生湯糰,入沸水鍋煮熟,出鍋即成。此湯糰由紫蘇子與健脾胃的糯米組成,具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用於咳喘痰多、胸隔滿悶、食慾不佳、消化不良、便祕等病症。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。
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