鮮竹筍的做法與禁忌 鮮竹筍怎麼做有哪些注意事項

竹筍一年四季都有，但是新鮮的竹筍味道最好，所以爲了能夠把新鮮竹筍的味道完全的釋放出來，大家一定要了解新鮮竹筍的做法與禁忌。下面就爲大家詳細介紹鮮竹筍的做法與禁忌。

鮮竹筍的做法

一、鮮竹筍炒肉絲

材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、薑絲、鹽、雞精。

做法：

1、竹筍把殼子剝了，洗淨切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗淨切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。

2、當油鍋熱了之後，放入薑絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可。

二、涼拌竹筍

材料：竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。

做法：

1、將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。

2、大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用。

3、將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

三、排骨燴鮮竹筍

材料：排骨200克，鮮竹筍250克。

做法：

1、排骨洗淨切斷備用。鮮竹筍去殼洗淨切滾刀塊備用。

2、將鍋中放入底油並開大火熱鍋，待到鍋熱後將排骨倒入其中炒香，然後分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然後蓋上鍋蓋燜煮。

3、待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。

鮮竹筍的禁忌

1.禁忌人羣

竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，這對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極爲不利，因此患有腸胃疾病的人羣不宜吃竹筍。另外患有泌尿系統和結石的患者也不宜多吃，因竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，加重病情。

2.不能和羊肉一起吃

竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。

3.忌未熟食用

竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化爲不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡，這類食物的中毒症狀爲喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡，因此鮮竹筍一定要煮熟再吃。

4.不能和紅糖一起吃

紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。

相信大家看完上文的介紹後，對鮮竹筍的做法與禁忌已經有了更多的瞭解了，希望以上內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。