小竹筍怎麼炒好吃 鮮竹筍怎麼處理
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春季正是吃小竹筍的時候,此時的筍子一兩天就能長出很多,要趁着鮮嫩時期採摘並食用,但小竹筍是應季食物,很多人平時吃的機會較少,並不知道要怎麼處理享用這道美食,下面就來教大家小竹筍的處理方法和烹飪做法,趕緊來學學吧。
小竹筍性寒,味甘苦,含有蛋白質、鉀、膳食纖維、磷、維生素C、碳水化合物等營養成分,是常見的蔬菜類食物,建議搭配一些肉類(如豬瘦肉、臘肉、牛肉、雞肉、培根、火腿)、雞蛋、萵筍、香椿、香乾等炒制食用,不僅食用口感好,而且營養更豐富,食用更健康。
食材:芹菜,香乾,竹筍,鹽,植物油。
1、芹菜洗淨去葉切成段,筍和香乾分別切成絲。
2、鍋內倒入少量油,大火油熱後倒入竹筍絲炒至斷生,開到中小火,放鹽翻炒再加入香乾絲。
3、另起油鍋炒芹菜,炒至出香氣,放鹽,再倒入翻炒好的筍絲和香乾絲,炒勻即可起鍋。
這道菜顏色黃綠分明,不僅好看,而且食用功效較強,芹菜有清熱解毒、利尿消腫、平肝降壓的功效;香乾具有益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒的功效,搭配竹筍可清熱解毒、開胃利尿、降壓通便。
食材:香椿200克,竹筍250克,蔥姜少許,鹽適量,糖少許,雞精少許。
1、香椿放開水鍋裏燙一下撈出,切成1cm長的小段,竹筍切成條狀也放開水鍋裏焯一下撈出。
2、炒鍋加油燒熱,放蔥姜炒香,放竹筍略加煸炒,再下香椿一起煸炒,加點水燒開收汁,加鹽,糖,雞精煸炒1分鐘即可出鍋。
香椿和竹筍都是春天的應季美食,這道菜就是春天的代表菜,寓意生機勃勃、綠色盎然、長青不敗,同時菜品顏色好看,味道也十分好吃,還具有健脾開胃、利尿解毒、保健美容、潤腸通便的功效。
食材:臘肉一塊,竹筍適量,生抽少許,雞精少許,鹽適量,菜籽油適量,生薑,大蒜5瓣。
1、首先將買回來的竹筍外表層處理下,然後放在清水內多衝洗,切成斜片狀。
2、緊接着,將臘肉多洗洗,同樣的切成片,再把大蒜,生薑洗乾淨,切成大小均勻的片狀。
3、起鍋之後,先把菜籽油倒入鍋中,順手放上生薑,大蒜進去,再把切好的臘肉放鍋中,快速的煸香。
4、然後再把竹筍放鍋中炒,要用旺火快速的炒,加上些生抽進去,炒到竹筍斷生爲止。
5、放些鹽,雞精進去,再繼續翻炒幾下,就能關火裝盤了。
冬季做的臘肉囤貨,可以放到春季炒竹筍,是一道非常經典的美食做法,其味道鹹香可口,脆爽開胃,非常好吃,特別下飯,而且肉食搭配蔬菜更是營養全面,好吃又健康。
鮮竹筍含有較高的草酸成分,需要先經過剝殼、焯水處理後才能吃,否則味道會帶有苦澀味,具體處理步驟如下:
1、鮮竹筍採摘後,用手剝去筍衣,方便快捷。
2、從筍根部位逐步去除筍衣,快到頂端的時候,用手掐斷,最頂端的部位不要,因爲有澀味。
3、鍋中放水,將採摘好的小竹筍倒進去,稍微放一點鹽,加熱。
4、水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出。
5、待到冷卻後取出小竹筍,用手從中間撕成兩瓣,經過處理的竹筍沒有澀味。
竹筍性味甘涼,在《綱目拾遺》中記載具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的作用;同時竹筍還是低糖低脂肪高纖維食物,它含的粗纖維較多,有促進腸道蠕動、幫助消化、解便祕的功效,適宜有肥胖、高血壓、便祕等症狀的人羣食用,但不宜吃多,以免加重腸胃負擔,不易消化,反而另身體不適,一天吃100-200克竹筍爲宜。
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