買的竹筍中間都是黑點能食用嗎 鮮竹筍的做法與禁忌
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冰箱裏面沒有菜了,今天去菜市場逛一下,買了一些竹筍,打算煮的時候發現竹筍中間都是黑點,請問買的竹筍中間都是黑點能食用嗎?鮮竹筍的做法與禁忌是什麼?
一般情況下,少許黑點並不影響食用,但如果過多,儘量不要食用。黑點的形成是由於竹筍植株體內寄生的黑粉菌刺激,而此黑點也是黑粉菌所致,所以少許黑點並無大礙。但當竹筍過分成熟變爲“灰茭”時則不能食用。這時,黑粉菌絲體就會形成黑褐色的厚膜孢子,竹筍的組織充滿黑色斑點,甚至會全部變成黑色粉末狀,致使品質惡劣。
1.將帶泥的野生竹筍洗淨,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕鬆將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪勻。
2.大火將水煮開鍋後,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控幹水備用。
3.將控水後的竹筍放入大容器中調味,依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
1.將豬裏脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻。
2.將竹筍切絲,放入沸水鍋裏焯一下,控淨水分待用。
3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,立即倒入漏勺瀝油。
4.將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁。
5.在原鍋餘油中,放入薑末、蒜粒,幹辣椒,竹筍木耳略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥段即成。
竹筍中含有多種營養成分,與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應,導致腹痛,可以用地漿水治療。
筍不能和紅糖一起吃,否則會形成賴氨酸糖基,對人體不利。紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體不利。
製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高,若是竹筍與糖漿一起食用,會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。
春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
1、化痰止咳:對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用。
2、消食:春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
3、補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人羣。
4、明目:春筍中含有豐富的維生素A,維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用。
5、健脾:春筍適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食慾不振,肢倦乏力等症。
6、養顏護膚:春筍含有胡蘿蔔素,有助於維持皮膚細胞組織正常機能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細嫩。
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