蜂蜜放在冰箱裏結白晶怎麼回事
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很多人都喜歡把蜂蜜放在冰箱保存,但是時間長了,發現放在冰箱中的蜂蜜開始結白晶,這是怎麼回事呢?
蜂蜜含有果糖、葡萄糖和少量蔗糖,在較低的溫度下(低於14℃)放置一段時間,葡萄糖就會結晶,另外,結晶程度的大小取決於蜂蜜中葡萄糖含量的多少。當葡萄糖與果糖含量相等時結晶慢;當葡萄糖含量少於果糖,不出現結晶;當葡萄糖含量多於果糖,結晶就會出現。
油菜花蜜、棉花蜜、野花蜜等葡萄糖含量比例高於果糖,結晶的速度就很快。槐花蜜、紫雲英蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等果糖的比例高,就不容易結晶。
專家指出,蜂蜜能放在冰箱裏,蜂蜜放在冰箱裏會促使結晶析出葡萄糖。並不會影響蜂蜜的安全性和營養價值,只是會影響到蜂蜜口感的均勻程度。
建議將蜂蜜密封后放常溫保存就好。因爲蜂蜜含有抗氧化劑,酸性、含糖量高,還有很高的滲透力,微生物無法在這種環境內生存。
很多人都喜歡把蜂蜜放在冰箱保存,但是時間長了,發現放在冰箱中的蜂蜜開始結白晶,這是怎麼回事呢?
蜂蜜是弱酸性物質,存放純蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿,不要用鐵、鉛等金屬器皿儲存,以免遊離重金屬污染蜂蜜。
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