臘腸表面有一層白色的東西是什麼 臘腸表面有白色黴菌還能吃嗎
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冬天天氣冷了,很多人會將肉類儲存起來做臘腸,那臘腸表面有一層白色的東西是什麼?臘腸表面有白色黴菌還能吃嗎?
在製作臘腸的時候,會加入肥瘦相間的肉,再經過風乾、曬乾後,其中含有的油脂會凝固起來,而腸衣又是透明的,所以白色物質會被顯現出來。
臘腸在製作時還會加入較多食用鹽,而食用鹽剛開始會溶解在肉裏,曬乾後肉類的水分逐漸被蒸發,鹽透着腸衣的小孔被析出。
不能。
臘腸表面有白色的物質可能是鹽霜、脂肪、黴菌等等,如果可以確定是黴菌的話就不能再繼續食用,因爲此時的臘腸已經發黴變質,繼續使用的話可能會危害身體健康。
變質的臘腸不僅是外觀上發生了改變,其中含有的營養物質也會發生改變,繼續食用也沒有了營養價值,一般臘腸長黴菌多半是保存不當導致的,比如環境較爲潮溼,建議將臘腸存放在乾燥、低溫的環境中,比如冰箱冷凍室,避免出現長黴的情況。
不需要。
臘腸外面的腸衣是可以食用的,因爲製作腸衣的材料主要是豬小腸、羊小腸等等動物內臟,蒸熟後是可以吃的,所以臘腸外面的皮是可以直接吃的,不需要撕掉。
也有部分臘腸外面的皮是人造腸衣,但這些腸衣就不能食用了,需要撕掉再食用,如果是可食用的腸衣,其勁道的口感還能幫助改善臘腸的口感。
製作臘腸的原材料有很多種,具體可以分爲以下幾種:
纖維素腸衣也就是由天然纖維製成的,比如棉絨、亞麻等等,這種腸衣不能隨肉餡收縮,一般用於腸的外包裝。
膠原腸衣也就是天然腸衣,是用豬小腸、羊小腸等等動物內臟做成的,外觀透明,可以食用。
塑料腸衣是聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯加工製成的,只能蒸煮,不能食用。
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