怎樣醃製臘腸好吃 臘腸怎麼做顏色纔會紅
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最近很想吃臘腸,準備自己做一點,那臘腸要怎麼做纔好吃呢?臘腸又要怎麼做曬乾後顏色纔會呈紅色呢?讓我們一起來學習一下吧。
在製作臘腸時不能全部使用瘦肉,這樣做出來的臘腸口感會非常硬,但肥肉的比例又不宜過多,這樣吃起來口感會比較油膩,更不建議使用麪粉來充數,這樣也會大大影響臘腸的口感。建議瘦肥比例按照7∶3最爲合適,這樣做出來的臘腸鮮嫩可口,肉質緊實又有彈性。
在醃製肉的時候可以加入適量白酒,且最好是純糧食酒,因爲純糧食酒製作時未加任何香精香料,口感更香,入口香而不嗆,微苦而不澀,這樣能爲臘腸增添香氣,做出來的臘腸口感會更好。另外酒的度數儘量在50度左右,酒精度數高殺菌效果越好,這樣能延長臘腸的保質期。
很多人爲了圖方便會用絞肉機切肉,這樣雖然快,但同時會吧肉切的過碎,肉筋也會切碎,這樣做出來的臘腸口感並不是很好。如果量不多的話建議用手切肉,這樣做出來的臘腸口感會更加有嚼勁。
製作臘腸的腸衣選用的大多是豬小腸,在灌臘腸之前需要將腸衣清洗乾淨,這樣吃起來不會有異味。另外可以用加有小蘇打的水浸泡一下腸衣,這樣能讓腸衣更加的有彈性,在裝肉的時候不容易撐破,且吃起來口感也會更好。
臘腸灌好之後需用牙籤在腸衣上扎幾個空,這樣能方便臘腸中水分以及油脂的流出,能讓臘腸更快風乾。
臘腸灌好之後不宜直接放在太陽下曬,要放盆裏醃製一晚上,使腸衣和肉充分的融合,這樣臘腸纔會更入味。且需要放在陰涼通風處風乾幾天才能放太陽下曬。
放紅曲粉。
自己做的臘腸曬乾後顏色一般都是呈紅褐色,甚至是會有輕微發黑的現象,這屬於正常現象。如果想讓臘腸看起來更紅的話,醃製肉的時候可以加入適量的紅曲粉,這是一種天然無添加的食物染色劑,不含有防腐劑。加入肉中能讓曬好的臘腸顏色更加的鮮紅,看起來會更加有食慾。
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