臘腸表面的白色是什麼東西 臘腸曬乾後爲什麼是酸的
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臘腸曬完之後表面有些白色的東西,這些東西是什麼呢?臘腸曬好之後吃起來有一點發酸,這又是怎麼回事呢?讓我們一起來看一下吧。
臘腸是以豬肉爲原料製造而成,其中有大量的油脂,另外製作臘腸時還需要加入適量鹽,經過長時間風吹日曬之後,裏面的油和鹽就會透過腸衣滲透處在,最後形成白色物質吸附在臘腸表面,這是正常現象,不會影響臘腸的食用。
但如果臘腸表面白色物質比較多,甚至還出現了長白毛情況的話,就要考慮臘腸是不是變質了,這些白色物質可以是黴菌,像這種臘腸就不宜再繼續食用。
變質了。
正常情況下臘腸曬完後是不會有酸味的,一旦臘腸曬完發酸,很可能是已經變質的。有可能是直接將臘腸放太陽下暴曬、或者是溫度過高而導致的,另外如果使用的原材料不新鮮也容易導致臘腸發酸變質。一旦臘腸出現發酸情況的話是不宜再繼續食用的,因爲其中營養成分已經流失,同時還產生了大量細菌,再繼續食用會對健康造成非常不好的影響。
在環境適宜的情況下,臘腸一般需要曬制7-10天左右,這樣才能將臘腸中水分曬乾,偶爾受到環境影響曬制時間還可能會延長,如果遇到風力不大的天氣,就可能出現七天還沒曬乾的情況,這時候就建議繼續晾曬。
在曬臘腸之前需要用牙籤在腸衣表面扎幾個孔,因爲能方便臘腸內部水分以及油脂的流出,這樣還能加速臘腸風乾,如果不扎孔的話,臘腸中水分以及油脂流出非常慢,也可能導致曬一週香腸還是軟的情況,並且還非常容易導致臘腸變質。
臘腸剛灌好時顏色呈鮮肉色,質地比較飽滿,經過一段時間晾曬后里面水分會慢慢蒸發,臘腸外表會變硬,會縮水出現皺縮現象,同時顏色也會變成紅褐色甚至有點發黑。但用手用力按壓臘腸會非常有彈性,這種外硬內軟的狀態就說明臘腸已經曬好了。
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