紅薯幹爲什麼要三蒸三曬 紅薯曬乾爲什麼發黑
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很多人都有自己做過紅薯幹,而製作紅薯乾的時候講究“三蒸三曬”,這到底是爲什麼呢?自己曬好的紅薯幹顏色發黑的話又是什麼原因呢?讓我們一起來看一下吧。
爲了提升口感。
製作紅薯乾的時候講究“三蒸三曬”,因爲這樣能讓曬好的紅薯幹吃起來更加軟糯香甜有嚼勁,同時還能增加紅薯肉質的緊密性和彈性。如果不蒸直接曬的話,會加速紅素中水分的蒸發,這樣曬好的紅薯幹質地會發幹發硬,吃起來口感並不是很好。所以如果想讓曬好的紅薯幹口感更加軟糯香甜的話,建議採用“三蒸三曬”的步驟來製作。
紅薯中含有豐富的多酚類物質,在製作紅薯干時,紅薯切開後會和氧氣接觸發生氧化反應,從而會產生深色物質導致紅薯幹變黑,這是正常的現象,紅薯幹發黑並不會影響紅薯乾的食用,也不會對其中營養成分造成損失,
如果不想曬好的紅薯幹發黑的話,在製作之前建議先用鹽水將紅薯幹浸泡一下,這樣能避免紅薯幹顏色變黑。
蒸一下再吃。
在曬紅薯乾的時候一定要注意時間,時間太長就會導致紅薯幹質地發乾,如果紅薯幹不小心曬過頭導致質地非常乾的話,建議在吃之前可以將其放在鍋中隔水蒸一下,水蒸氣能讓紅薯乾的質地回軟,吃起來就不會那麼硬。
紅薯幹中糖分含量比較高,且其中還含有豐富的澱粉成分,食用後這些澱粉成分最終會在體內轉化成葡萄糖,所以糖尿病患者要儘量少吃紅薯幹,否則食用後會引起血糖出現較大的波動,對健康十分不利。
紅薯幹曬好後質地非常乾硬,且其中粗纖維成分含量非常高,食用後並不是很好消化,所以本身消化功能不是很好的人要儘量少吃。
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