爲什麼紅薯切開會變黑 防止紅薯變黑的方法
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紅薯是一種非常營養的食物,很多人都喜歡吃,但是細心的人會發現有些紅薯會有發黑的現象,那麼紅薯爲什麼會發黑呢?防止紅薯發黑有什麼方法呢?下面我們一起來看看吧!
紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。
生紅薯刮皮或切開以後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色,這種變化稱爲食物的酶促褐(黑)變。所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。
1、先打一小盆清水,然後放上幾滴檸檬汁,在把削皮的紅薯放到水裏浸泡一會兒,就不會變色。
2、在削紅薯之前用鹽在表皮上搓一下,然後洗掉,再削紅薯,這樣削出來的紅薯,不但不會氧化,而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間,且沒有鹹味。
3、把沒削的紅薯放到溫的鹽水裏泡五分鐘再削就不會變色,如果先削了皮也沒關係把削好的紅薯在鹽水裏沾一下,放很長時間也不會發黃變色。
1、不用醃製,用保鮮膜封好就行了。
2、有冰箱放冰箱的保鮮那一層就好,沒有就不要削皮放着也沒事。
3、放在暖氣上把切開的紅薯所有水分都揮幹,之後放保鮮袋裏放冰箱。
4、切過的紅薯用淡鹽水浸泡一下約五分鐘空淨水涼幹就好了。
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