紅薯蒸熟後變黑爲什麼 蒸紅薯去皮好還是帶皮好
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之前從超市裏買了些紅薯還沒吃完,打算今天再蒸幾個吃,結果紅薯蒸熟後顏色有些變黑了,這是爲什麼呢?
紅薯含有較多的酚類物質,將紅薯去皮烹飪的話,內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸生成醌類化合物,且溫度可以促進食物氧化褐變,當醌類化合物積累到一定程度後就會形成黑色素團,導致紅薯出現變黑的情況,這樣的紅薯是可以吃的,但如果紅薯蒸熟後因爲長期放置導致食物變質發黑的話,這樣的紅薯就不要再吃了。
帶皮好些。
蒸紅薯的時候最好是不要去皮,因爲紅薯外皮對紅薯的營養能起到一定的保護作用,帶皮下鍋蒸能減少紅薯在蒸的時候出現的水分和營養流失的情況。
同時紅薯一般味道偏甜,帶皮蒸對保持紅薯甘甜的口感也有一定的幫助,如果去皮蒸的話,會對紅薯口感有一定影響,另外在帶皮蒸紅薯前注意將紅薯外皮上的泥土雜質清洗乾淨。
推薦放冰箱保存。
紅薯中含有豐富的蛋白質、脂肪、多糖、纖維素、胡蘿蔔素、維生素、氨基酸等,將其下鍋蒸熟後食物還會有加多的水分,因此保存不當的話就容易有變質變味的風險,一般建議紅薯蒸熟後沒吃完放冰箱冷藏是比較好的,在低溫的環境下能延長紅薯的食用時間,用保鮮盒將紅薯密封裝好冷藏保存,到第二天還是能繼續吃的。
視情況而定。
由於紅薯是澱粉豐富的食物,因此相對來說會熟的慢一些,加上紅薯熟的時間和大小有密切關係,所以如果紅薯個頭較小的話,一般水開後蒸15-20分鐘左右就能熟了,如果是個頭較大的紅薯,可能要30分鐘左右才能蒸熟,具體的可以通過紅薯的狀態來判斷,用根筷子從紅薯中間穿過去,如果能輕易穿過紅薯,說明紅薯已經蒸熟了。
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