臘八蒜用什麼醋比較好 醃完臘八蒜的醋還能用嗎
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快到臘八節了,準備自己醃一點臘八蒜,那醃臘八蒜用什麼醋比較好呢?醃完臘八蒜的醋又能不能再繼續用呢?想知道就一起來看一下吧。
米醋。
1.想要醃好的臘八蒜顏色翠綠,最好是使用米醋,因爲米醋顏色淡,用來浸泡臘八蒜能使大蒜色澤如初,顏色也會更加好看。如果使用顏色深的陳醋來浸泡的話,臘八蒜泡好後顏色也會發黑。
2.米醋是以糧食和果品爲原料經過發酵釀造而成的,其酸味醇正,略帶甜味,用來醃製臘八蒜口感酸辣適度,香氣濃而微甜。
不建議重複醃製。
泡過臘八蒜的醋不建議再重複醃製,因爲浸泡過程中食醋的醋酸已經大量滲透入大蒜中,再繼續醃製會影響成品口感,此外臘八蒜在醃製過程中會產生大量的煙硝酸鹽成分,再繼續使用這個醋醃製會大大增加其中亞硝酸鹽含量,食用後對健康不利。
但這種醃製過臘八蒜的醋可以用來蘸餃子或者或者放入面裏面使用,這樣口感都是非常好的,醋酸和大蒜的香味結合後會讓醋的口感更佳豐富。
不建議。
醃製臘八蒜時最好使用透明的玻璃容器,因爲玻璃材質十分穩定,非常利於臘八蒜的醃製和保存,此外玻璃容器還能直觀的觀察到臘八蒜的變化,如果沒有玻璃容器,用陶瓷容器也是不錯的選擇。但不建議使用塑料材質的容器,因爲塑料材質並不穩定,而醃製臘八蒜時需要加入大量的醋,這樣塑料材質容易與醋酸反應生成有害物質,這些有害物質會融入食物中,食用後會對健康造成危害。
需要。
在醃製臘八蒜時需要將其放在低溫陰涼處保持,低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶成分,而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用。此外臘八蒜要避開陽光照射,因爲陽光也會加速臘八蒜色素的分解,從而影響臘八蒜的美觀,且長時間受陽光照射還會加速臘八蒜的變質速度。
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