臘八蒜用白醋還是陳醋 臘八蒜放糖嗎
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很多人在臘八節前後都會在家醃製臘八蒜,醃製好的臘八蒜顏色翠綠,口感爽脆鮮辣,非常開胃,那麼醃製臘八蒜用白醋還是陳醋呢?
用陳醋或者白醋都可以,但是最推薦用米醋。
米醋的味道香醇,醋味不沖鼻適合用來做各種菜,也非常適合用來醃製臘八蒜,而且米醋的顏色淺,泡出來臘八蒜顏色翠綠,賣相也非常好。
如果用陳醋,醃製出來的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響,不夠綠,口感也不如用米醋醃製出來的爽脆;如果用白醋,醃製出來的臘八蒜醋味會比較重,吃起來偏酸、澀,味道偏差一些。
會。
臘八蒜變綠主要需要三個因素,一是要低溫,二是要有醋,三是要醃製足夠的時間。只要在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠,因此無論用什麼醋,醃製出來的臘八蒜都會變成綠色。
但是白醋有很多用食用醋酸勾兌而成的,有澀味,而且味道比較的衝,醃製出來的臘八蒜會有澀味,味道較差。所以在有條件的情況下,最好不要用白醋,用米醋更好。
根據個人的口味來決定是否放糖。
醃製臘八蒜,放不放糖並不會影響大蒜是否會醃製成功、變綠,所以是否放糖都可以的。但是放糖之後大蒜的辛辣味、酸味會降低,吃起來口感微甜,符合大多數人的口味;而如果不放糖,大蒜的辛辣味、酸味較重,吃起來更下飯。
食材:大蒜500克、米醋500毫升、白砂糖適量。
製作步驟
1.準備好原材料。做臘八蒜最好用紫皮大蒜,葉子做的時候沒買到,只好用白皮的做了,米醋最好選用橙黃色的這種,這樣做出來顏色更加翠綠,口感更好。
2、將大蒜去皮。剝大蒜的時候相對注意衛生,剝好的大蒜可以不用洗。如果想要洗的,建議提前將大蒜泡一泡,泡後也容易剝皮,但洗後一定要將水分擦得乾乾淨淨。
3、玻璃密封罐仔細清洗乾淨,用白酒消毒,然後用廚房紙巾擦乾。
4、裝入大蒜,加入米醋、白砂糖,讓大蒜全部浸泡在米醋裏。蓋子密封好,放到陰涼處。
5、泡20來天的時候口感最好,泡好後顏色就是翠綠色的了。
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