臘八蒜沒變綠能吃嗎 臘八蒜怎麼醃綠得快
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自己做的臘八蒜還沒有變綠,這時候臘八蒜能不能吃呢?臘八蒜要怎麼醃才綠得比較快呢?如果想知道就一起來看看吧。
能吃。
臘八蒜還沒變綠就說明還沒泡透,這種臘八蒜同樣可以吃,其中不含有對人體有害的物質,只是其口感並不是很好,吃起來和新鮮大蒜的差別並不是很大。建議等臘八蒜完全泡綠之後再吃,這樣臘八蒜口感更加清脆、同時酸辣可口,吃起來非常開胃解膩。
醃製臘八蒜時建議將其放在溫度稍微低一點的地方,一般控制在0-10℃左右爲宜,因爲低溫能讓處於休眠狀態的大蒜甦醒過來,這樣大蒜當中蒜氨酸、蒜氨酸酶等成分會發生反應,在此過程中會生成黃色和藍色兩種色素,而這兩種色素疊加在一起就會形成綠色。
在醃製臘八蒜之前將大蒜根部切掉,讓大蒜中間的芯露出來,這樣浸泡時醋能更快的滲透入大蒜中間,從而能讓大蒜更快變綠。
醃製臘八蒜最好使用米醋,米醋色淡,泡過的蒜色澤如初,浸泡出來的臘八蒜顏色十分翠綠。如果使用陳醋這種顏色較深的醋,就會導致臘八蒜顏色發黑。
陰涼乾燥處密封保存。
臘八蒜變綠後就說明已經醃製好了,此時臘八蒜已經可以食用,另外不吃的時候只要將其密封好放在家中陰涼乾燥處即可,或者是直接放在冰箱冷藏室內。注意吃的時候也要用使用潔淨乾燥的餐具,防止帶入油腥、水等進入臘八蒜中,否則很容易導致臘八蒜變質。
看情況而定。
臘八蒜在密封陰涼處保存得當的話能放1-2年之久,所以這種已經放了1年的臘八蒜如果沒變質的話是可以繼續食用的,但一般建議臘八蒜最好在醃製好半年內吃完,因爲放置時間一久臘八蒜的口感就會越不好。
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